Le fiadone est le gâteau au fromage de l’île de Beauté : ni pâte, ni farine, juste du brocciu frais lié aux œufs et parfumé au citron, parfois relevé d’un trait d’eau-de-vie. Sa texture tient du flan et du cheesecake, en plus léger. La recette est ci-dessus ; voici les points clés et l’accord du caviste.
Le brocciu, cœur du fiadone
Le brocciu est un fromage frais corse de lactosérum, doux et crémeux. C’est lui qui donne au fiadone son moelleux inimitable. Hors saison (le brocciu frais se fait rare hors des mois d’hiver et de printemps), on le remplace par une brousse ou une bonne ricotta bien égouttée : le résultat reste très proche. Égouttez-le soigneusement pour éviter un gâteau détrempé.
Monter les œufs pour la légèreté
Pour un fiadone aérien, on bat les blancs en neige et on les incorpore délicatement à l’appareil brocciu-jaunes-sucre-citron. Le zeste de citron, râpé finement, apporte le parfum caractéristique ; certains ajoutent une cuillère d’eau-de-vie corse. On cuit à four moyen jusqu’à ce que le dessus soit doré et le cœur juste pris.
Quel vin avec le fiadone ?
Sur ce dessert frais et peu sucré, un vin de la famille des muscats ou des moelleux, servi bien frais (7-8 °C), fait un accord tout en douceur : ses notes d’agrumes et de fleurs répondent au citron. Dans nos rayons, un moelleux Magie d’Automne joue ce rôle avec finesse. Un blanc sec très aromatique convient aussi aux palais qui préfèrent moins de sucre.
Après un repas méditerranéen
Le fiadone clôt en légèreté un repas du Sud, après une pissaladière niçoise et des petits farcis niçois, ou une daube provençale. Nos conseils d’accord se donnent aussi en boutique à Sainte-Foy-la-Grande et Creysse.
Allergènes
Contient lait (brocciu, ricotta) et œuf. Les œufs sont cuits : aucune précaution particulière au-delà d’une bonne fraîcheur. Conservez le fiadone au réfrigérateur et sortez-le un peu avant de servir. Ne le laissez pas plus de 2 heures à température ambiante.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.
