La quiche au thon est un grand classique de la cuisine familiale : économique, rapide, et toujours appréciée. Le duo thon-tomate lui donne un air de Sud. La recette ci-dessus détaille une version à la pâte croustillante et à l’appareil bien crémeux. Voici les astuces pour éviter la quiche détrempée.
Une pâte qui reste croustillante
L’ennemi de la quiche, c’est l’humidité qui détrempe le fond. Deux parades : précuire la pâte à blanc une dizaine de minutes, et bien égoutter le thon et les tomates. On peut aussi saupoudrer le fond d’un peu de chapelure ou de semoule fine, qui absorbe le jus. La moutarde étalée sur la pâte relève l’ensemble et fait barrière.
L’appareil crémeux
L’appareil classique marie œufs et crème (ou moitié crème, moitié lait pour plus de légèreté), assaisonnés de sel, poivre et muscade. On le verse sur la garniture répartie dans le fond, puis on cuit à four moyen jusqu’à ce que la quiche soit dorée et juste prise, encore un peu tremblotante au centre.
Quel vin avec la quiche au thon ?
Un rosé sec ou un vin blanc sec vif, servi frais (8-10 °C), accompagne parfaitement le thon et la tomate. Un rosé des Côtes de Provence ou un Sauvignon citronné équilibrent la richesse de l’appareil. À servir tiède, avec une salade verte.
Autour de la quiche
Dans la même veine estivale, découvrez la quiche aux légumes du soleil, la tarte fine tomate-moutarde ou les tomates farcies froides au thon. Conseils d’accord en boutique à Sainte-Foy-la-Grande et Creysse.
Allergènes
Contient gluten (pâte), œuf, lait (crème, fromage) et poisson (thon). Utilisez du thon en conserve bien égoutté ou du thon cuit ; l’appareil aux œufs doit être bien cuit, juste pris et non liquide. Conservez la quiche au frais et ne la laissez pas plus de 2 heures à température ambiante.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.
