Gnocchis à la sauce tomate et mozzarella gratinés au four, fromage fondant et doré, parsemés de basilic frais

Plat principal

Gnocchis à la sauce tomate et mozzarella : la recette gratinée

Le gratin italien de la semaine : des gnocchis moelleux enrobés d’une sauce tomate parfumée au basilic, recouverts de mozzarella qui file et de parmesan, puis passés au four jusqu’à gratiner. Simple, rapide et toujours réconfortant.

Préparation : 10 min
Cuisson : 25 min
Économique
4 personnes
Facile
Toute l’année

Aller à la recette

Ingrédients

4 personnes

800 g gnocchis (frais ou maison)
700 g coulis de tomate ou tomates concassées
2 gousses ail (écrasées)
1 oignon (émincé)
250 g mozzarella (bien égouttée, en morceaux)
60 g parmesan râpé
1 bouquet basilic frais
2 c. à s. huile d’olive
sel, poivre, sucre (une pincée de sucre si la sauce est acide)

Ustensiles

plat à gratin
casserole
faitout (pour cuire les gnocchis)
passoire
four

L'astuce du chef

Trois gestes pour un gratin réussi. 1° La cuisson des gnocchis : plongez-les dans l’eau bouillante salée et égouttez-les dès qu’ils remontent à la surface — ils finiront de cuire au four et ne doivent pas devenir collants. 2° La sauce : une sauce tomate mijotée avec ail et basilic, assez épaisse pour enrober les gnocchis sans les noyer. 3° Le gratin : mozzarella bien égouttée et coupée en morceaux, parmesan sur le dessus, puis passage au four à 200 °C ou sous le gril quelques minutes, jusqu’à ce que le fromage soit doré et bouillonnant.

Préparation pas à pas

La sauce tomate 15 min

Faites suer l’oignon et l’ail dans l’huile d’olive, ajoutez le coulis de tomate, salez, poivrez et laissez mijoter 12 à 15 minutes. Ajoutez quelques feuilles de basilic en fin de cuisson.
Cuire les gnocchis 3 min

Plongez les gnocchis dans une grande casserole d’eau bouillante salée. Égouttez-les dès qu’ils remontent à la surface, sans les surcuire.
Mélanger 2 min

Mélangez délicatement les gnocchis égouttés à la sauce tomate, hors du feu, pour bien les enrober.
Monter le plat 3 min

Versez le tout dans un plat à gratin. Répartissez la mozzarella en morceaux et parsemez de parmesan.
Gratiner 20 min

Enfournez à 200 °C 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit fondu, doré et bouillonnant. Terminez éventuellement 2 minutes sous le gril.
Servir 2 min

Parsemez de basilic frais et servez aussitôt, bien chaud.

Le conseil du caviste

Ce gratin de tomate et de fromage se plaît avec un rouge léger et fruité servi frais (14-15 °C), sans tanins agressifs. Un Chianti sur le fruit sur sa terre, un Castillon souple chez nous, répondent à la tomate avec vivacité. Un rosé sec bien frais fait aussi une jolie alternative estivale.

Les bouteilles de la cave

Château Beynat Castillon Côtes de Bordeaux 9,00 €

Dépannage

Les gnocchis sont collants

Ils ont trop cuit à l’eau : égouttez-les dès qu’ils remontent à la surface, ils finissent de cuire au four.

Le gratin rend de l’eau

La mozzarella n’était pas assez égouttée : laissez-la s’égoutter et coupez-la en morceaux, pressés sur du papier absorbant si besoin.

La sauce est acide

Prolongez la cuisson des tomates ou ajoutez une pincée de sucre pour arrondir l’acidité.

Le dessus ne gratine pas

Terminez la cuisson sous le gril 1 à 2 minutes, en surveillant, pour dorer le fromage.

Conservation & préparation anticipée

2 jours au réfrigérateur, dans un contenant hermétique. Réchauffez au four à 160-180 °C jusqu’à ce que le cœur soit brûlant, plutôt qu’au micro-ondes qui ramollit les gnocchis. La congélation n’est pas idéale, les gnocchis perdant en tenue.

Variantes

Gnocchis maison

Préparez vos propres gnocchis de pomme de terre pour un moelleux incomparable ; suivez notre recette dédiée.

À la sorrentina

La version napolitaine classique (gnocchi alla sorrentina) : sauce tomate, mozzarella et beaucoup de basilic, gratinés en cassolettes individuelles.

Aux légumes

Ajoutez des courgettes ou des aubergines poêlées à la sauce pour un plat plus complet et coloré.

Questions fréquentes

Peut-on utiliser des gnocchis du commerce ?

Oui, des gnocchis frais du rayon frais conviennent parfaitement pour un plat rapide. Pour un résultat plus moelleux, préparez-les maison.

Faut-il cuire les gnocchis avant de les gratiner ?

Oui, une brève cuisson à l’eau bouillante ; égouttez-les dès qu’ils remontent, puis finissez au four. Certains gnocchis frais peuvent aller directement au four selon l’emballage.

Quelle mozzarella choisir ?

Une mozzarella ferme et bien égouttée fond sans rendre trop d’eau. Une fior di latte convient mieux qu’une mozzarella très humide.

Comment éviter que ce soit fade ?

Assaisonnez bien la sauce, ajoutez de l’ail et du basilic frais, et n’oubliez pas le parmesan qui apporte du caractère au gratin.

Les gnocchis à la sauce tomate et mozzarella sont le plat italien du soir par excellence : une bonne sauce tomate, des gnocchis moelleux et un gratin de fromage doré. La recette complète est ci-dessus ; voici comment réussir un gratin fondant sans le détremper, et l’accord du caviste.

Le secret d’un gratin fondant

Deux points font toute la différence. D’abord, on ne cuit pas trop les gnocchis avant de les passer au four : quelques secondes après qu’ils remontent à la surface de l’eau bouillante suffisent, sinon ils deviennent collants. Ensuite, on égoutte bien la mozzarella et on la coupe en morceaux pour qu’elle fonde sans rendre d’eau. Une sauce tomate mijotée avec de l’ail et du basilic, ni trop liquide, enrobe les gnocchis avant le passage sous le gril. Pour des gnocchis vraiment maison, préparez-les vous-même en suivant notre recette de gnocchis maison.

Quel vin avec les gnocchis gratinés ?

Ce plat de tomate et de fromage aime un rouge léger et fruité, servi frais (14-15 °C) : de la vivacité pour répondre à la tomate, sans tanins agressifs. Sur son terroir, un Chianti sur le fruit ; chez nous, un Castillon Côtes de Bordeaux souple fait parfaitement l’affaire. Un rosé sec convient aussi très bien.

Dans le même esprit

Pour aller plus loin, faites vos gnocchis maison, ou variez avec des aubergines à la parmigiana dans le même esprit tomate-mozzarella gratinée. Nos conseils d’accord en boutique à Sainte-Foy-la-Grande et Creysse.

Allergènes

Contient gluten (gnocchis à base de farine) et lait (mozzarella, parmesan). Peut contenir de l’œuf selon les gnocchis utilisés. Égouttez bien la mozzarella et ne laissez pas le plat plus de 2 heures à température ambiante.

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.

← Retour aux recettes