En Grèce, le gyros tourne sur une broche verticale géante, la viande dorée qu’on tranche à la commande. À la maison, on obtient un résultat bluffant en empilant le poulet mariné sur une brochette debout au four — ou tout simplement en le rôtissant à plat. La recette complète est ci-dessus ; voici l’astuce et l’accord du caviste.
Reproduire la broche à la maison
La vraie signature du gyros, c’est cette viande croustillante dehors, fondante dedans. Deux méthodes : soit vous empilez les tranches de poulet mariné sur une grosse brochette plantée dans une pomme de terre (qui la fait tenir debout) et vous rôtissez ce « mini-gyros » au four, soit vous étalez la viande sur une plaque et vous la passez sous le gril en fin de cuisson pour la dorer. Dans les deux cas, on émince ensuite finement au couteau. La marinade au yaourt, paprika, cumin et origan parfume et attendrit ; comptez au moins deux heures de repos. Vérifiez toujours que la volaille est cuite à cœur.
Quel vin avec le gyros de poulet ?
Sandwich riche et épicé, adouci par le tzatziki, le gyros aime la simplicité rafraîchissante : une bière blonde légère ou un rosé sec bien frais (8-10 °C). Dans nos rayons, un rosé de Provence sec tient tête aux épices sans les écraser. Un rosé de Bergerac vif fait aussi très bien l’affaire à l’apéritif dînatoire.
Pour un gyros complet
Tout se joue dans l’assemblage : un pain pita maison chaud et moelleux, une bonne cuillère de tzatziki, et, à côté, une salade grecque pour la fraîcheur. Conseils d’accord en boutique à Sainte-Foy-la-Grande et Creysse.
Allergènes
Contient lait (marinade au yaourt, tzatziki) et gluten (pain pita). La volaille doit être cuite à cœur : chair blanche, jus clair, aucune trace rosée. Ne réutilisez pas la marinade crue en sauce. Ne laissez pas la viande marinée ni le gyros cuit plus de 2 heures à température ambiante.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.
