Les keftedes sont les boulettes que l’on retrouve sur toutes les tables grecques, de l’apéritif au plat du soir. Ce qui les distingue ? La menthe fraîche et l’origan, qui leur donnent ce parfum inimitable. La recette complète est ci-dessus ; voici les gestes qui font la différence et l’accord du caviste.
Le secret de boulettes moelleuses
Trois points font la texture. La panade d’abord : de la mie de pain trempée dans un peu de lait (ou d’eau) et essorée, qui garde les boulettes tendres. Le repos ensuite : trente minutes au frais raffermissent la farce, elle se roule mieux et se tient à la cuisson. La cuisson enfin : une poêle bien chaude avec un filet d’huile d’olive, on ne remue pas trop pour laisser une croûte dorée se former. La viande hachée doit être cuite à cœur — plus de rose au centre.
Quel vin avec les keftedes ?
Ces boulettes parfumées et dorées appellent un rouge souple et fruité, plutôt méditerranéen, servi à 16 °C : assez de matière pour la viande, sans tanins agressifs. Dans nos rayons, un Castillon Côtes de Bordeaux souple joue parfaitement ce rôle. Un Bergerac rouge sur le fruit conviendra tout aussi bien.
Pour un mezze complet
Servez-les en apéritif dînatoire avec un tzatziki, une salade grecque et un houmous maison, avec du pain pita chaud pour saucer. Conseils d’accord en boutique à Sainte-Foy-la-Grande et Creysse.
Allergènes
Contient gluten (mie de pain), œuf et lait (mie trempée dans le lait). La viande hachée doit être cuite à cœur : plus aucune partie rosée au centre. Travaillez la viande hachée avec des mains propres, gardez-la au froid et ne la laissez pas plus de 2 heures à température ambiante.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.
