Cuisine & accords

Recettes de Cuisine

Nos recettes de tous les jours et de grandes occasions, avec pour chacune l'accord vin choisi par vos cavistes.

Boeuf

Recettes de Cuisine

Plan de travail couvert de barquettes et de sachets de plats cuisinés prêts à congeler, ragoût brun, soupe orange, sauce tomate, portions étiquetées à la main, louche, marqueur, torchon, table de bois clair 30 min

Plats à congeler : ce qui se congèle, ce qui ne se congèle pas

Facile

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Rosbif cuit à basse température tranché sur une planche, chair uniformément rosée d'un bord à l'autre sans bande grise, croûte brune fine, thermomètre à sonde planté dedans, fleur de sel, jus dans un bol, table de bois 15 min

Cuisson basse température : les temps et les températures à cœur

Facile

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Cocotte minute ouverte sur le feu, morceaux de bœuf braisés dans un jus brun court, carottes en tronçons et pommes de terre entières, thym et laurier, couvercle à soupape et joint de caoutchouc posés à côté, table de bois clair 20 min

Cocotte minute : les temps de cuisson et la méthode, viandes et légumes

Facile

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Jarret de bœuf braisé dans une cocotte en fonte ovale, tranche épaisse à l'os à moelle, viande brune qui se défait à la cuillère, sauce sombre et brillante, carottes fondantes, oignons, thym, verre de rouge sombre, table de bois patiné 25 min

Jarret de bœuf fondant : la recette braisée au vin rouge, 3 h 30 au four, viande qui se défait

Facile

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Spaghetti aux boulettes dans un grand plat creux, boulettes de viande dorées nappées de sauce tomate épaisse sur un nid de spaghetti, parmesan râpé, basilic, pain à l'ail, verre de rouge, table de bois, lumière chaude 35 min

Spaghetti aux boulettes : la recette des spaghetti meatballs, boulettes moelleuses et sauce tomate mijotée

Facile

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Sauce au vin rouge brillante, couleur acajou, versée d'une casserole en cuivre sur un pavé de bœuf saignant coupé, échalotes fondues, assiette blanche épaisse, nappe à carreaux rouges, verre de rouge, lumière de bistrot 5 min

Sauce au vin rouge : la recette pour le steak, l'entrecôte et les viandes rouges, aux échalotes

Facile

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Deux burritos roulés dans des tortillas dorées à la poêle, un coupé en deux montrant bœuf haché aux épices, riz, haricots rouges, fromage fondu et salsa, planche de bois, bol de guacamole, citron vert 25 min

Burritos : la recette mexicaine au bœuf, haricots rouges et fromage

Facile

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Bol en grès de pelmeni sibériens, petits raviolis pliés en anneau, pâte fine et translucide, beurre fondu, cuillerée de smetana, aneth ciselé, fourchette à plat, pain noir, verre de vin blanc, table en bois 1 h

Pelmeni : la recette des raviolis sibériens

Moyen

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Plat en terre cuite de boles de picolat, boulettes de viande dorées dans une sauce tomate épaisse aux olives vertes, haricots blancs et cèpes séchés, cuillère à plat, morceau de pain, verre de vin rouge, table en bois 40 min

Boles de picolat : la recette catalane

Moyen

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Trois tranches de fleischnacka, escargots de pâte roulée farcis de bœuf haché au persil, dorés à la poêle, dans un bouillon clair, assiette creuse blanche, fourchette à plat, salade verte, verre de vin blanc, table en bois 45 min

Fleischnacka : la recette alsacienne

Moyen

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Cocotte en fonte avec un paleron de bœuf braisé entier, brun et brillant, partiellement tranché montrant les fibres tendres et la ligne gélatineuse, sauce au vin rouge, carottes et petits oignons, assiette servie, verre de vin rouge 30 min

Paleron de bœuf braisé : la recette fondante aux carottes

Facile

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Plat en terre de ropa vieja cubaine, bœuf effiloché en longs filaments dans une sauce tomate aux poivrons rouges et verts, oignon et olives vertes, assiette de riz blanc et haricots noirs, verre de vin rouge 30 min

Ropa vieja : la recette cubaine du bœuf effiloché

Facile

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