Cuisine & accords

Recettes de Cuisine

Nos recettes de tous les jours et de grandes occasions, avec pour chacune l'accord vin choisi par vos cavistes.

Patisseries

Recettes de Cuisine

Layer cake d'anniversaire à trois étages de génoise vanille et chantilly au mascarpone, couvert de fruits rouges frais, une part coupée montrant les couches, bougies allumées, table de fête en bois, guirlande floue derrière 1 h

Gâteau d'anniversaire : la recette du layer cake vanille, chantilly et fruits rouges

Moyen

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Douzaine de cupcakes à la vanille en caissettes, glaçage à la crème au beurre rose pâle et blanc poché en rosace, vermicelles de sucre, un coupé montrant la mie moelleuse, table de goûter, lumière douce 30 min

Cupcakes : la recette vanille, glaçage à la crème au beurre

Facile

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Tarte fraises-rhubarbe rustique, pâte sablée dorée, fraises et bâtonnets de rhubarbe rose confits sur crème d'amande, une part coupée avec de la crème fraîche, couteau à plat, fraises entières, verre de crémant pâle sur une table en bois 40 min

Tarte fraises-rhubarbe : la recette de printemps

Moyen

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Chocolat noir fondu étalé sur un marbre blanc, palette et raclette à plat dans le chocolat, éclats de chocolat tempéré brillants cassés net, bol de pistoles et casserole en cuivre sur un plan de travail en bois 25 min

Tempérage du chocolat : la méthode qui brille

Moyen

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Sirop de sucre cuit pâle et brillant dans une petite casserole en cuivre, cuillère qui tire un fil de sucre, bol d'eau glacée avec une boule de sucre, soucoupe de sucre, caramel doré dans une seconde casserole, plan de travail en bois 5 min

Sucre cuit et sirops : les stades de cuisson

Moyen

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Disque de dacquoise aux amandes effilées, surface craquelée et sucre glace, un bord cassé montrant l'intérieur moelleux, feuille de biscuit joconde à demi roulée derrière, palette à plat, bol de poudre d'amande, plan de travail en bois 40 min

Dacquoise et biscuit joconde : les deux recettes

Moyen

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Génoise maison entière sur une grille, croûte dorée fine et bombée, une part coupée montrant la mie jaune pâle fine et aérée, couteau-scie à plat, bol d'œufs et de farine sur un plan de travail en bois 25 min

Génoise : la recette de base légère et inratable

Moyen

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Crème chantilly maison dans un grand bol en grès, pics souples et traces de fouet, fouet à plat avec de la crème, gousse de vanille fendue et cuillère de sucre glace sur un plan de travail en bois, casseroles en cuivre 10 min

Crème chantilly : la recette maison qui tient

Facile

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Bonshommes en pain d'épices décorés au glaçage blanc, six biscuits irréguliers sur une planche en bois, un cassé en deux, bol de glaçage avec une cuillère, bougies, branches de sapin, tasse de thé 45 min

Bonshommes en pain d'épices : la recette de Noël

Facile

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Panettone de Noël dans son moule en papier, dôme doré fendu en croix, une part coupée montrant la mie aérée et filante aux raisins et écorces d'orange, couteau à plat, bougies, branches de sapin, verre de crémant 1 h

Panettone : la recette maison du Noël italien

Expert

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Stollen de Noël, pain allemand ovale couvert de sucre glace, trois tranches coupées montrant la mie dense aux raisins, écorces confites et amandes avec un cœur de pâte d'amande, couteau à plat, bougies, branches de sapin, verre de vin doux 45 min

Stollen : la recette du pain de Noël allemand

Moyen

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Tourte de blettes niçoise rectangulaire sur une planche, pâte fine saupoudrée de sucre glace, une part coupée montrant la garniture de blettes vertes aux raisins secs et pignons, couteau à plat, verre de vin doux, table en bois 45 min

Tourte de blettes niçoise : la recette sucrée

Moyen

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