Cuisine & accords

Recettes de Cuisine

Nos recettes de tous les jours et de grandes occasions — avec, pour chacune, l'accord vin choisi par vos cavistes.

Poulet

Recettes de Cuisine

Vol-au-vent à la financière : grande croûte feuilletée dorée garnie de ris de veau, quenelles et champignons dans une sauce au madère 50 min

Vol-au-vent à la financière : ris de veau et quenelles

Expert

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Poulet sauté chasseur : morceaux de poulet dorés dans une sauce aux champignons, échalote et tomate, parsemés d’estragon et de persil 20 min

Poulet sauté chasseur : la recette aux champignons

Intermédiaire

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Chaud-froid de volaille : suprêmes nappés d’une sauce blanche prise en gelée, décorés de feuilles d’estragon et lustrés d’aspic brillant 45 min

Chaud-froid de volaille : la recette nappée en gelée

Expert

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Bouchée à la reine : croûte de feuilletage dorée garnie d’une garniture crémeuse de volaille et de champignons, chapeau posé sur le côté 40 min

Bouchée à la reine : la recette du vol-au-vent maison

Intermédiaire

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Purée Soubise onctueuse d'oignons au riz montée à la crème, servie en quenelle dans une assiette classique 20 min

Purée Soubise : la purée d'oignons au riz classique

Intermédiaire

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Poularde à la Derby : volaille dorée farcie de riz au foie gras et truffe, entourée de truffes entières et d'escalopes de foie gras poêlées 50 min

Poularde à la Derby : la recette farcie au foie gras et truffe

Expert

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Poulet Marengo : morceaux de poulet sautés en sauce tomate garnis de champignons, écrevisses, œufs frits et croûtons 30 min

Poulet Marengo : la recette sautée tomate, champignons et écrevisses

Intermédiaire

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Suprême de volaille à la Maréchale : blanc pané doré au beurre garni d'une lame de truffe et de pointes d'asperges vertes 30 min

Suprême de volaille à la Maréchale : la recette panée aux truffes

Intermédiaire

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Poularde demi-deuil : volaille pochée aux lamelles de truffe noire visibles sous la peau, nappée de sauce suprême 40 min

Poularde demi-deuil : la volaille truffée pochée de Lyon

Expert

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Pho ga : bol de soupe vietnamienne au poulet, bouillon clair, nouilles de riz, poulet effiloché, herbes fraîches et citron vert 25 min

Pho ga : la soupe vietnamienne au poulet

Intermédiaire

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Khao soi : bol de soupe curry-coco du nord thaï avec cuisse de poulet, nouilles aux œufs et nid de nouilles frites croustillantes 25 min

Khao soi : la soupe de nouilles au curry du Nord thaï

Intermédiaire

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Pad see ew : larges nouilles de riz sautées à la sauce soja avec œuf, poulet et chou chinois, servies dans une assiette 20 min

Pad see ew : les nouilles sautées thaïes à la sauce soja

Intermédiaire

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