Le pilon est le bas de la cuisse, le morceau le plus juteux du poulet et le moins cher, celui qu'on mange avec les doigts. Rôti au four dans une laque au miel et à la moutarde, il devient le plat que les enfants réclament et que les adultes finissent, et il se prépare en 10 minutes de travail réel.
La laque : dans un grand saladier, 3 cuillères à soupe de miel, 2 cuillères à soupe de moutarde, 2 cuillères à soupe de sauce soja, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, 2 gousses d'ail râpées, 1 cuillère à café de paprika fumé, du thym, du poivre, très peu de sel, la sauce soja en apporte. Les pilons : 12, séchés soigneusement au papier absorbant, entaillés deux fois jusqu'à l'os côté chair pour que la laque entre et que la cuisson soit régulière, roulés dans le saladier jusqu'à être enrobés ; idéalement 30 minutes à 12 heures au réfrigérateur, mais ça marche sans attente.
La cuisson : four à 210 °C, les pilons rangés sur une plaque ou dans un grand plat, sans se toucher, peau dessus ; 20 minutes, retournés, badigeonnés du reste de laque, 20 minutes encore, peau dessus, jusqu'à ce qu'elle soit brune et brillante ; 3 minutes sous le gril pour la faire craquer si elle manque de couleur. Un jus de cuisson caramélisé se forme au fond du plat : les pilons y sont roulés avant de servir. Avec des pommes de terre grenaille rôties sur la même plaque, du riz ou une salade. Les variantes : à la provençale, huile d'olive, citron, herbes, sans miel ; au curry, avec un yaourt ; et le poulet boucané, épices antillaises et citron vert.
