Cuisine & accords

Recettes de Cuisine

Nos recettes de tous les jours et de grandes occasions — avec, pour chacune, l'accord vin choisi par vos cavistes.

Veau

Recettes de Cuisine

Tournedos Clamart : médaillon de filet de bœuf poêlé, petits pois à la française et jus 30 min

Tournedos Clamart : la recette au fond d’artichaut et petits pois

Intermédiaire

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Cailles rôties dorées nappées de sauce Périgueux au madère et à la truffe, posées sur des croûtons 30 min

Cailles à la Périgueux : les cailles rôties à la sauce truffée

Intermédiaire

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Tranche de jambon persillé de Bourgogne : gros morceaux de jambon rose pris dans une gelée claire parsemée de persil vif 40 min

Jambon persillé de Bourgogne : la recette

Intermédiaire

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Escalope milanaise croustillante : escalope de veau panée et dorée au beurre, servie avec des quartiers de citron 20 min

Escalope milanaise : la recette croustillante

Facile

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Saltimbocca alla romana : fines escalopes de veau garnies de sauge et de jambon cru, poêlées et nappées d’une sauce au vin blanc 15 min

Saltimbocca alla romana : la recette au veau et jambon

Facile

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Osso buco à la milanaise : tranche de jarret de veau braisée dans sa sauce aux légumes, parsemée de gremolata au citron, servie sur un risotto 30 min

Osso buco à la milanaise : la recette traditionnelle

Intermédiaire

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Sauce bordelaise nappée à la cuillère : sauce brune brillante au vin rouge et échalotes, rondelles de moelle fondante, dans une saucière 15 min

La sauce bordelaise au vin rouge, échalote et moelle

Intermédiaire

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Entrecôte à la bordelaise dans l'assiette : belle pièce de bœuf saisie nappée de sauce échalote au vin rouge, rondelles de moelle dorées dessus 20 min

L'entrecôte à la bordelaise : sauce échalote, vin rouge et moelle

Intermédiaire

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Axoa de veau d'Espelette en cocotte : dés de veau taillés au couteau, piments verts doux et poivrons rouges, relevés au piment d'Espelette 30 min

L'axoa de veau d'Espelette, haché au couteau comme là-bas

Facile

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Blanquette de veau à l'ancienne, sauce ivoire soyeuse, champignons et oignons grelots, servie avec du riz pilaf 30 min

La blanquette de veau à l'ancienne, liée aux jaunes d'œufs

Intermédiaire

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Bœuf bourguignon fondant dans sa cocotte en fonte, sauce au vin rouge brillante, oignons grelots, champignons et carottes 40 min

Le bœuf bourguignon traditionnel, fondant à la cuillère

Intermédiaire

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Sauce au poivre nappante versée sur une pièce de bœuf saisie, casserole en cuivre 5 min

La sauce au poivre maison : nappante, brillante, en une poêle

Facile

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