Zagarolo

Zagarolo est une appellation d'origine protégée du Latium, reconnue en 1973. Elle couvre des vins blancs tranquilles, avec la mention superiore possible, produits sur deux communes de collines à l'est de Rome. Le document officiel s'appuie sur les statuts de la ville de Zagarolo, promulgués le 31 juillet 1552, pour attester une histoire viticole qui remonte à l'époque romaine.

Les blancs sont assemblés à partir des malvoisies et des trebbiani du Latium, avec le bellone, le bombino bianco et le verdicchio en complément. Le vin montre une robe jaune paille plus ou moins intense, un nez vineux, délicat et agréable, et une bouche sèche ou moelleuse (amabile), souple, caractéristique et harmonieuse.

À la cave, la version sèche se sert fraîche, vers 10 °C, sur des pâtes cacio e pepe, des artichauts à la romaine ou une friture de poissons ; la version amabile accompagne une tarte aux fruits.