L'Abbey est un cocktail du Savoy des années 1930 : gin, jus d'orange, vermouth rouge et deux traits d'amer à l'orange. Sur le papier, c'est un jus d'orange au gin, et beaucoup de gens le préparent comme tel en sautant le vermouth. C'est l'erreur à ne pas faire.
Le jus d'orange a un défaut : il est sucré et pauvre en acidité. Seul avec du gin, il donne un verre rond, plat et un peu écœurant au bout de trois gorgées, parce que rien ne vient nettoyer le palais. Le vermouth rouge apporte l'amertume douce, les plantes et l'acidité vineuse qui manquent : il transforme un jus en cocktail.
Les deux traits d'amer à l'orange font le même travail, en plus concentré. Ils ajoutent l'écorce amère que le jus n'a pas, puisqu'on presse le fruit sans sa peau.
Une orange à jus pressée à la minute, un vermouth frais, et c'est un verre d'apéritif très au-dessus de sa réputation.
