L'agua de melon est la cousine plus douce de l'agua fresca à la pastèque, et elle demande la même précaution : une pincée de sel, sans laquelle le fruit reste plat. Mais elle en ajoute une autre, propre au melon.
Le parfum du melon tient à des composés très volatils qui s'échappent dès qu'on brasse la chair. Un mixage de trente secondes, en incorporant de l'air, en fait partir une bonne partie et laisse une boisson douce et vague. Cinq secondes de blender suffisent largement, la chair du melon étant déjà presque liquide. C'est une recette où il faut en faire moins que ce que l'instinct commande.
