L'apéritif orange et les fruits rouges vont ensemble pour une raison simple : la rhubarbe qui fait la base de cet amer et la framboise partagent des notes acidulées très proches. C'est l'une des rares variantes du spritz qui apporte vraiment quelque chose.
Mais tout se joue sur ce qu'on ajoute. Un sirop de fruits rouges du commerce, c'est du sucre coloré : dans un verre où l'apéritif apporte déjà beaucoup de sucre, il ne fait qu'épaissir et écraser. Un coulis de fruits frais ou surgelés, sans sucre ajouté, fait l'inverse : il apporte de l'acidité, de la pulpe et de la matière, et il tend le verre au lieu de l'alourdir.
Deuxième point : le coulis va au fond, avant la glace. Versé dessus, il descend en filet le long des glaçons et reste au fond ; il faut alors remuer, ce qui chasse le gaz.
Et les fruits entiers sont pour le verre, pas pour le goût.
