Spritz · Menthe claquée et jamais pilée, posée en haut du verre
Spritz à la menthe
La variante la plus rafraîchissante du spritz, et celle qu'on rate en pilant la menthe. Une menthe pilée dans un verre amer devient herbeuse. Elle se claque entre les paumes, et elle se met en haut.
⏱️ Préparation : 3 min
🥂 Verre : Grand verre à vin, rempli de glaçons à ras
🧊 Glace : Gros glaçons — la menthe se pose dessus, pas dessous
🍸 Menthe claquée et jamais pilée, posée en haut du verre
Livraison en Point de Retrait Mondial Relay dès 8,99 €Retrait gratuit à Sainte-Foy-la-Grande
Ustensiles
grand verre à vin
cuiller à mélange (un seul tour, avant de poser la menthe)
vos deux mains (c'est le seul outil dont la menthe a besoin — surtout pas de pilon)
La méthode
Trois minutes, et une seule chose à comprendre — mais elle vaut pour beaucoup d'autres verres.
Pourquoi on ne pile pas. Une feuille de menthe contient ses huiles essentielles — menthol, menthone — dans des poches situées à la surface de la feuille. Un simple choc les fait éclater : c'est tout ce qu'il faut. Écraser va beaucoup plus loin : on déchire les cellules du limbe et on libère de la chlorophylle et des composés végétaux amers. Dans un mojito, le rhum, le sucre et le citron vert masquent ce côté herbeux. Dans un spritz, l'apéritif est déjà amer : les deux amertumes s'additionnent et le verre prend un goût de gazon.
Le geste juste : posez le bouquet à plat dans une main, claquez-le d'un coup sec avec l'autre. Vous devez sentir la menthe immédiatement — c'est le signe que les poches ont éclaté.
La menthe en haut, et pas au fond. C'est l'autre moitié du raisonnement. Ce qu'on cherche ici est olfactif : le nez passe au-dessus du bouquet à chaque gorgée. Une menthe noyée au fond du verre, sous la glace, ne se sent pas et macère lentement dans un liquide amer. Posée en haut, feuilles vers l'extérieur, elle est exactement où il faut.
Le citron vert plutôt que l'orange. L'apéritif est déjà construit sur l'écorce d'orange ; le citron vert apporte une acidité franche et une note qui répond directement à la menthe — c'est le même couple que dans un mojito.
Et le reste est un spritz classique : glace, apéritif, bulles, un trait d'eau, un tour de cuiller. La menthe arrive en dernier, après le mélange.
Préparation pas à pas
Remplir de glace ⏱️ 15 s
Glaçons jusqu'en haut du grand verre à vin.
L'apéritif et les bulles ⏱️ 30 s
5 cl d'apéritif amer, puis 10 cl de pétillant brut versés doucement le long de la paroi.
L'eau gazeuse ⏱️ 10 s
Un trait de 3 cl, puis un seul tour de cuiller de bas en haut.
Claquer la menthe ⏱️ 5 s
Bouquet à plat dans une main, un coup sec de l'autre. Vous devez la sentir tout de suite.
La poser en haut ⏱️ 10 s
Dressez le bouquet en haut du verre, feuilles vers l'extérieur, tiges dans la glace. Le nez passe dessus à chaque gorgée.
Le citron vert ⏱️ 10 s
Une demi-rondelle glissée le long de la paroi.
🍷 Le conseil du caviste
La règle de la menthe claquée vaut bien au-delà de ce verre, et c'est pour ça que j'insiste : on ne pile une herbe que si le reste du verre est assez franc pour absorber son côté végétal. Un mojito, un mint julep, un smash : oui. Un spritz, un cocktail au champagne, un verre déjà amer : non. C'est la même logique pour le basilic, pour l'estragon, pour le romarin.
Sur la menthe elle-même : cherchez de la menthe verte (la spicata, celle des jardins et des marchés), pas de la menthe poivrée. La poivrée est beaucoup plus riche en menthol — c'est celle des dentifrices et des sirops — et elle écrase tout dans un verre. La verte est plus douce, plus herbacée, et c'est celle des mojitos.
Un bouquet généreux, aussi. Trois feuilles ne servent à rien : puisque tout l'effet est olfactif, il faut de la surface. Une dizaine de tiges dressées en haut du verre, c'est ce qui fait la différence entre une garniture et un ingrédient.
Et une remarque pratique : la menthe se garde mal au réfrigérateur en sachet, elle noircit en deux jours. Mettez-la en bouquet dans un verre d'eau sur le plan de travail, comme des fleurs : elle tient une semaine et elle reste verte.
À servir en plein après-midi d'été, c'est le spritz le plus désaltérant des trois — devant l'original et devant celui aux fruits rouges.
Dépannage
Ça a un goût de gazon
La menthe a été pilée. Écraser libère la chlorophylle et des composés végétaux amers qui s'additionnent à l'amertume de l'apéritif. On claque le bouquet, on ne l'écrase jamais.
On ne sent pas la menthe
Soit elle est noyée au fond du verre, soit le bouquet est trop maigre. Elle se pose EN HAUT, feuilles vers l'extérieur, et il en faut une dizaine de tiges.
La menthe écrase tout
C'était de la menthe poivrée. Prenez de la menthe verte, celle des jardins : elle est bien moins chargée en menthol.
Les feuilles brunissent dans le verre
Elles macèrent trop longtemps dans un liquide acide et amer. Raison de plus pour les poser en haut plutôt qu'au fond.
C'est trop sucré
Le pétillant était demi-sec, ou il y a trop d'apéritif. Un brut, et 5 cl pas plus.
Préparer à l'avance
Se fait au verre. Rien ne se prépare à l'avance : la menthe claquée perd son nez en quelques minutes, et les bulles avec.
La menthe, elle, se conserve bien si on s'y prend correctement : en bouquet dans un verre d'eau sur le plan de travail, comme des fleurs, avec un sac plastique posé dessus sans serrer. Elle tient une semaine et reste verte. Au réfrigérateur en sachet fermé, elle noircit en deux jours.
La bouteille d'apéritif amer se garde plusieurs mois ouverte.
Variantes
Menthe et concombre
Trois fines lamelles de concombre glissées le long de la paroi avec la menthe. Encore plus désaltérant, et très beau.
Menthe et pamplemousse
Un quartier de pamplemousse rose à la place du citron vert. L'amertume du pamplemousse ajoute une troisième dimension.
Spritz basilic
Même méthode, même geste, avec un bouquet de basilic. Plus poivré et plus surprenant — et là aussi, on claque, on ne pile pas.
Sans alcool
5 cl d'apéritif amer sans alcool et 10 cl de jus de raisin blanc pétillant, avec le même bouquet claqué. La menthe porte le verre à elle seule.
Questions fréquentes
Faut-il piler la menthe dans un spritz ?
Non, jamais. Les huiles de la menthe sont à la surface des feuilles et un simple choc suffit à les libérer. Écraser déchire le limbe et libère chlorophylle et composés amers, qui s'additionnent à l'amertume de l'apéritif : le verre prend un goût de gazon.
Où mettre la menthe dans le verre ?
En haut, feuilles vers l'extérieur, tiges plantées dans la glace. Ce qu'on cherche est olfactif : le nez passe au-dessus du bouquet à chaque gorgée. Noyée au fond, elle ne se sent pas et macère dans un liquide amer.
Menthe verte ou menthe poivrée ?
Menthe verte, celle des jardins et des marchés. La poivrée est bien plus riche en menthol — c'est celle des dentifrices — et elle écrase tout le verre.
Combien de menthe faut-il ?
Une dizaine de tiges, un vrai bouquet. Trois feuilles ne servent à rien : puisque tout l'effet est olfactif, c'est la surface qui compte.
Comment garder la menthe fraîche ?
En bouquet dans un verre d'eau sur le plan de travail, comme des fleurs, avec un sac posé dessus sans serrer : elle tient une semaine. Au réfrigérateur en sachet fermé, elle noircit en deux jours.
La menthe et l'amer orange fonctionnent très bien ensemble : le menthol donne une sensation de froid qui prolonge celle de la glace, et il nettoie la bouche là où le sucre de l'apéritif a tendance à s'installer. C'est la variante la plus désaltérante du spritz.
Mais on ne traite pas la menthe comme dans un mojito. Dans un mojito, on pile pour extraire, parce que le rhum et le citron vert sont francs et supportent l'extraction. Ici, la menthe pilée libère de la chlorophylle et des tanins végétaux qui rencontrent l'amertume de l'apéritif : le verre devient herbeux, amer deux fois, et ce n'est pas agréable.
La bonne méthode est l'inverse : on claque le bouquet une fois entre les paumes, et on le pose en haut du verre, feuilles vers l'extérieur.
C'est le nez, pas le goût, qu'on vient chercher.
Avant de partir
Les bouteilles que le caviste sert avec cette recette, en stock et prêtes à partir.
Dites le nombre de convives : l'assistant calcule les quantités à partir des doses de restaurant et propose des bouteilles de la cave, à panacher librement.
