L'Armagnac Sour applique la formule intemporelle du sour — spiritueux, citron, sucre — à l'eau-de-vie de Gascogne. Le blanc d'œuf, facultatif, lui offre une mousse soyeuse qui adoucit l'acidité et met en valeur le fruit de l'armagnac. La recette exacte est ci-dessus ; voici son histoire et le regard de la cave.
Histoire (avec prudence)
Le sour est l'une des familles les plus anciennes de la mixologie : dès le milieu du XIXe siècle, on codifie ce trio spiritueux-agrume-sucre dont le Whisky Sour est le porte-drapeau. L'Armagnac Sour en est une déclinaison plus récente et régionale, portée par le renouveau de l'armagnac dans les bars à cocktails. Difficile de lui assigner une date précise : c'est avant tout une variation de bartender, logique et gourmande, sur un canevas classique.
L'armagnac, et le regard de la cave
L'armagnac, plus rustique et fruité que le cognac, se prête merveilleusement au sour : son caractère de pruneau et de vieux bois traverse l'acidité du citron. À la cave, nous aimons le préparer avec l'Armagnac Darroze 12 ans, dont l'équilibre et la longueur donnent un sour ample et racé. Le citron et le sucre se trouvent partout, et le blanc d'œuf reste facultatif. Retrouvez nos flacons dans la collection armagnacs.
Accords & occasions
Vif et enveloppant, l'Armagnac Sour fait un excellent apéritif comme un cocktail de milieu de soirée. Il accompagne des toasts au foie gras (clin d'œil gascon), des fruits secs ou une tarte aux pruneaux. Sa mousse soyeuse en fait un verre élégant à présenter.
Cocktails proches & pour continuer
Explorez les autres sours et classiques à base d'eaux-de-vie : le Whisky Sour, le Sidecar ou le French Connection. Nos bouteilles dans la collection armagnacs. Conseils et bouteilles en boutique à Sainte-Foy-la-Grande et Creysse.
L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.
