Milkshake à la banane dans un grand verre cannelé, voile de muscade, comptoir émaillé crème

Mocktail · Des bananes très mûres, coupées et congelées

Milkshake à la banane : la recette avec des bananes bien noires

Une banane jaune n'a presque pas de goût de banane. Il faut des peaux tachetées de noir, et surtout les congeler.

Préparation : 5 min
Verre : Grand verre cannelé, refroidi
Glace : Aucune : les bananes surgelées font le froid
Des bananes très mûres, coupées et congelées
2 grands verres
Très facile

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Ingrédients

2 grands verres

2 bananes très mûres (peau tachetée de noir, coupées et congelées)
20 cl lait entier très froid
2 boules de crème glacée à la vanille
1 pincée muscade fraîchement râpée
1 pincée fleur de sel
1 c. à c. miel (seulement si les bananes n'étaient pas assez mûres)

Les bouteilles de la cave

La sélection du caviste pour cette recette, en stock.

Five Farms 32,00 €

Longueteau Punch au Rhum Coco 40,50 €

Livraison en Point de Retrait Mondial Relay dès 8,99 € Retrait gratuit à Sainte-Foy-la-Grande

Ustensiles

blender
boîte hermétique pour le congélateur
râpe à muscade
grands verres cannelés

La méthode

Des bananes tachetées de noir. C'est la règle principale. L'amidon s'est transformé en sucres et l'arôme de banane s'est développé. Une banane jaune vif donne un milkshake pâle et sans goût.

Les congeler en rondelles. Deux heures suffisent. Elles remplacent la glace en cubes, refroidissent et épaississent, et un milkshake à la banane n'a pas besoin d'autre chose.

Une pincée de sel et un voile de muscade. Les deux sont des révélateurs. Le sel ouvre le fruit, la muscade lui donne le côté pâtisserie qui fait toute la différence.

Mixer vingt secondes. Comme pour tous les milkshakes, le moteur chauffe vite et la texture ne revient jamais une fois retombée.

Préparation pas à pas

Congeler les bananes 2 h

Éplucher deux bananes très mûres, les couper en rondelles épaisses et les congeler deux heures dans une boîte.
Refroidir les verres 5 min

Mettre les verres au congélateur pendant la préparation.
Mixer 20 s

Verser le lait froid, le sel, les boules de crème glacée puis les rondelles de banane surgelées. Mixer vingt secondes.
Servir 20 s

Verser dans les verres glacés et râper un voile de muscade fraîche sur le dessus.

Le conseil du caviste

Encore une recette où je n'ai rien à vous vendre, et je préfère le dire plutôt que de placer une bouteille pour la forme.

Ce qui m'intéresse ici, c'est le geste anti gaspillage : dès qu'un régime de bananes commence à noircir, coupez et congelez. Vous aurez de quoi faire des milkshakes pendant trois mois, et ce sont les meilleures.

Pour la version de fin de repas, le Five Farms est ce que je conseille : la crème irlandaise et la banane forment un couple très classique en pâtisserie. Trois centilitres par verre suffisent.

Le Longueteau Punch au Rhum Coco pousse le verre vers les Antilles, banane, coco et rhum étant un trio éprouvé. C'est excellent, et c'est franchement un dessert.

Un dernier point : râpez la muscade au moment de servir. En poudre, elle n'a plus rien après trois mois de placard.

Dépannage

Ça n'a pas de goût de banane

Vos bananes étaient trop vertes. Il faut des peaux tachetées de noir, sinon l'arôme n'est pas développé.

C'est liquide

Bananes non congelées, ou trop de lait. Deux heures au congélateur et 10 cl de lait par banane.

C'est écœurant

Vous avez ajouté du miel alors que les bananes étaient déjà très mûres. Goûtez avant de sucrer.

C'est plat

Il manque le sel et la muscade. Ce sont eux qui font ressortir le fruit.

Variantes

Banane et cacahuète

Une cuillère de beurre de cacahuète. Très riche, et c'est le milkshake que réclament les adolescents.

Banane et chocolat

Deux cuillères de cacao amer délayé dans un fond de lait chaud, refroidi avant de mixer.

Version sans lactose

Lait d'avoine et sorbet à la mangue. Les bananes surgelées suffisent à tenir la texture.

Version antillaise

3 cl de punch au rhum coco. Banane, coco et rhum, un trio qui ne rate jamais.

Questions fréquentes

Quelles bananes pour un milkshake ?

Des bananes très mûres, à la peau tachetée de noir. L'amidon s'est transformé en sucres et l'arôme est enfin là.

Faut-il congeler la banane ?

Oui, coupée en rondelles, deux heures. Elle remplace la glace en cubes et épaissit au lieu de diluer.

Combien de temps se gardent les bananes au congélateur ?

Trois mois dans une boîte fermée. C'est le meilleur usage d'un régime trop mûr.

Pourquoi de la muscade ?

Elle donne au verre son côté pâtisserie. Râpez-la fraîche, la poudre a perdu ses arômes.

La banane est un fruit qui change complètement en mûrissant. Une banane jaune vif contient surtout de l'amidon ; en dix jours, cet amidon se transforme en sucres et le fruit développe son arôme caractéristique, l'acétate d'isoamyle. C'est pourquoi une banane parfaitement présentable fait un milkshake décevant et une banane que vous alliez jeter fait le meilleur.

La seconde règle est de la congeler. Coupée en rondelles et passée deux heures au congélateur, elle apporte le froid et épaissit sans qu'on ait besoin d'un seul glaçon. C'est aussi le meilleur usage possible d'un régime de bananes trop mûres : on congèle, et on a des milkshakes pendant trois mois.

Avant de partir

Les bouteilles que le caviste sert avec cette recette, en stock et prêtes à partir.

Five Farms 32,00 €

Longueteau Punch au Rhum Coco 40,50 €

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