Smoothie vert dans un grand verre, tranche de pomme verte et feuille d'épinard, comptoir de contreplaqué de bouleau

Mocktail · Les feuilles mixées seules d'abord, les fruits ensuite

Smoothie vert : la recette où les feuilles se mixent en premier

Les feuilles vertes ne se mixent pas avec le reste : on les liquéfie d'abord dans le liquide seul, sinon il reste des filaments.

Préparation : 5 min
Verre : Grand verre droit
Glace : Aucune : la banane surgelée fait le froid
Les feuilles mixées seules d'abord, les fruits ensuite
2 verres
Très facile

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Ingrédients

2 verres

60 g jeunes pousses d'épinard (jeunes, les grandes feuilles sont trop fibreuses)
20 cl eau de coco ou jus de pomme
1 banane surgelée en morceaux
1 pomme verte (avec la peau, épépinée)
2 cl jus de citron vert
2 cm gingembre frais (facultatif)
6 feuilles de menthe

Ustensiles

blender
spatule souple
grands verres

La méthode

Les feuilles d'abord, seules dans le liquide. Elles ont besoin de tourner librement pour que les nervures soient coupées. Dans un bol déjà plein de fruits, elles ne font que se déchirer en lanières.

Des jeunes pousses, pas des grandes feuilles. Les grandes feuilles d'épinard ont une nervure centrale épaisse et un goût métallique. Les jeunes pousses n'ont ni l'une ni l'autre.

Une banane surgelée à la place de la glace. Elle refroidit, épaissit et lie l'ensemble grâce à ses pectines. Les glaçons ne feraient que diluer.

Le citron vert n'est pas facultatif. Les feuilles vertes ont un goût végétal sourd qui devient désagréable sans acidité. Deux centilitres suffisent à rendre le verre net.

Préparation pas à pas

Liquéfier les feuilles 1 min

Mixer les 60 g de pousses d'épinard avec les 20 cl de liquide seuls, jusqu'à obtenir un jus vert parfaitement lisse.
Ajouter les fruits 1 min

Ajouter la pomme en morceaux avec la peau, le gingembre, la menthe et le citron vert, puis mixer trente secondes.
La banane en dernier 30 s

Ajouter la banane surgelée et mixer par à-coups jusqu'à une texture épaisse et homogène.
Servir aussitôt 20 s

Verser dans les verres. Un smoothie vert brunit vite à l'air : il se boit dans le quart d'heure.

Le conseil du caviste

Je n'ai rien à vendre sur cette recette et je préfère le dire franchement : tout vient du marché et de l'épicerie.

Je l'écris quand même parce que c'est la boisson la plus recherchée en janvier, et parce que la méthode en deux temps est rarement expliquée alors qu'elle change tout.

Un mot sur le mot détox, puisqu'il figure partout : ce verre ne détoxifie rien. Le foie et les reins font ce travail sans aide. En revanche, c'est une façon efficace de manger 60 g de légumes verts avant huit heures du matin, et c'est déjà beaucoup.

Si vous voulez une version de brunch avec un verre à côté, un crémant brut très sec fonctionne étonnamment bien face au végétal. Ne les mélangez pas dans le même verre.

Dépannage

Il reste des filaments verts

Vous avez tout mixé ensemble. Liquéfiez les feuilles seules dans le liquide avant d'ajouter les fruits.

Ça a un goût métallique

Vos épinards étaient trop grands. Prenez des jeunes pousses, sans nervure centrale épaisse.

C'est fade et végétal

Il manque l'acide. Deux centilitres de jus de citron vert rendent le verre net.

Ça brunit

C'est l'oxydation, elle est rapide. Un smoothie vert se boit dans le quart d'heure.

Variantes

Vert et ananas

Un morceau d'ananas frais à la place de la pomme. Plus sucré, plus tropical, et l'ananas mousse.

Vert et avocat

Un demi-avocat pour une texture beaucoup plus onctueuse. Comptez alors 5 cl de liquide en plus.

Vert et concombre

Un demi-concombre avec la peau. Plus léger, plus désaltérant, idéal en été.

Version protéinée

Une cuillère de yaourt à la grecque ou de beurre d'amande. C'est le petit déjeuner complet.

Questions fréquentes

Pourquoi mon smoothie vert a des filaments ?

Parce que les feuilles ont été mixées avec les fruits. Liquéfiez-les d'abord seules dans le liquide, elles ont besoin de tourner librement.

Quelles feuilles utiliser ?

De jeunes pousses d'épinard. Les grandes feuilles ont une nervure épaisse et un goût métallique.

Est-ce vraiment détoxifiant ?

Non. Le foie et les reins font ce travail seuls. C'est simplement une bonne façon de manger des légumes verts le matin.

Peut-on le préparer la veille ?

Ce n'est pas conseillé : il brunit par oxydation. Il se boit dans le quart d'heure.

Tout le monde a déjà bu un smoothie vert parsemé de petits filaments d'épinard qu'on retrouve entre les dents. Ce n'est pas une question de puissance du blender mais d'ordre de passage : les feuilles ont des nervures fibreuses qui ont besoin de tourner librement dans du liquide pour être coupées, et si le bol est déjà plein de fruits, elles se contentent d'être déchirées en lanières.

On procède donc en deux temps. D'abord les feuilles seules avec le liquide, mixées jusqu'à obtenir un jus vert parfaitement lisse. Ensuite les fruits et la glace. C'est trente secondes de plus et cela change complètement la texture. Un mot sur le nom : ce verre n'a aucune propriété détoxifiante, votre foie s'en charge très bien tout seul. C'est simplement une bonne façon de manger des légumes verts au petit déjeuner.

À servir avec

Pas de bouteille attitrée pour cette recette : voici ce que le caviste a en cave dans le rayon boissons sans alcool.

Tonic Archibald L'Original 50cl 7,20 €

Tonic Archibald N°2 Gentiane et Gingembre 50 cl 8,90 €

Tonic Archibald L'Original 1 L 11,60 €

Tonic Archibald L'Original 20 cl 3,90 €

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