Le frappuccino maison rate presque toujours au même endroit : on mixe du café avec des glaçons, la glace fond, et le café se retrouve dilué de moitié. On obtient une mousse beige, sans goût de café, qui retombe en trois minutes.
La solution est celle des bars à café : on congèle le café lui-même en glaçons. La glace apporte alors le froid et la texture sans rien diluer du tout, puisque ce qui fond est du café. Une seconde chose aide beaucoup : une cuillère de lait en poudre ou de lait concentré, dont les protéines stabilisent la mousse et l'empêchent de retomber avant qu'on ait fini le verre.
