Le bandung est la boisson rose des marchés et des mariages malaisiens et singapouriens. Son nom ne vient pas de la ville indonésienne de Bandung mais d'un mot malais qui signifie apparié, mélangé : il désigne simplement l'assemblage de deux choses, ici le sirop et le lait.
La recette est élémentaire : du sirop de rose, du lait concentré sucré ou du lait évaporé, de l'eau, beaucoup de glace. Le sirop de rose des épiceries asiatiques est franchement coloré, ce qui donne le fuchsia des photos. Fait avec un sirop de rose maison ou une eau de rose, le bandung prend un rose grisé beaucoup plus doux, presque pâle, et c'est le signe qu'il n'y a pas de colorant.
Le piège est celui de toutes les boissons à la rose : le savon. Une demi-cuillère à café d'eau de rose pour un demi-litre est la limite, et le lait ne la masque pas autant qu'on croit.
Le lait concentré apporte la texture autant que le sucre. Avec du lait ordinaire, le bandung est plus léger mais perd sa rondeur caractéristique.
