Un Sidecar qui a pris un amant : même cognac, même triple sec, même citron, mais une dose de rhum blanc en plus. Vif, sec, malicieux. La recette exacte est ci-dessus ; voici son histoire et le regard de la cave.
Histoire (avec prudence)
Le Between the Sheets est un cocktail des années 1920-1930, souvent rattaché au Harry's New York Bar à Paris et à Harry MacElhone, à l'époque où la Prohibition américaine poussait bartenders et buveurs vers l'Europe. Son nom coquin a nourri bien des légendes ; les attributions exactes restent débattues. Ce qui est clair, c'est sa parenté : c'est un Sidecar auquel on ajoute du rhum blanc.
Le rhum blanc, et le regard de la cave
Le rhum blanc est l'ingrédient qui distingue ce cocktail du Sidecar : il apporte une note sèche et fruitée qui prolonge le cognac sans le concurrencer. L'équilibre est celui d'un « sour » classique — spiritueux, liqueur d'orange, agrume — mais à deux bases spiritueuses. À la cave, nous conseillons un cognac franc et un triple sec sec (Cointreau) : ce cocktail ne pardonne pas les liqueurs trop sucrées, qui le rendraient lourd.
Accords & occasions
Cocktail d'apéritif élégant et corsé, il ouvre parfaitement un dîner raffiné. Sa vivacité citronnée accompagne des huîtres, du saumon fumé, des gougères ou un foie gras. C'est aussi un beau cocktail de fin de soirée, sec et tonique.
Cocktails proches & pour continuer
Sa famille est celle des sours au cognac : commencez par le Sidecar (sans rhum), explorez le Between the Sheets, puis le White Lady (gin, triple sec, citron) pour la version londonienne.
L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.
