Black Manhattan : coupe glacée d'un cocktail brun très foncé au rye et à l'amaro, cerise à l'eau-de-vie

Cocktail · Au verre à mélange

Black Manhattan : l'amaro à la place du vermouth, sur rye franc

Le Black Manhattan, variante sombre du grand classique : whiskey de seigle et amaro italien à la place du vermouth, deux traits de bitters et une cerise. Plus amer, plus profond. Ratios exacts et technique au verre à mélange.

Préparation : 5 min
Verre : Verre à cocktail
Glace : Sans (servi frappé)
Au verre à mélange
1 verre
Facile

Aller à la recette

Ingrédients

1 verre

6 cl whiskey de seigle (un rye franc et épicé)
3 cl amaro italien (type Averna, amer et herbacé)
1 trait bitters Angostura (pour relever)
1 trait bitters à l'orange (facultatif)
1 cerise à l'eau-de-vie (pour garnir)

Les bouteilles de la cave

La sélection du caviste pour cette recette — en stock.

Rozelieures Rare Collection Whisky Français 52,00 €

Teeling Single Pot Still Whiskey Irlandais 66,00 €

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Ustensiles

verre à mélange
cuillère à mélange
passoire
verre à cocktail

La méthode

Matériel : un verre à mélange, une cuillère à mélange, une passoire et un verre à cocktail. Pré-refroidissez le verre à cocktail. Remplissez le verre à mélange de glace, versez le whiskey de seigle, l'amaro puis les bitters. Mélangez à la cuillère vingt à vingt-cinq secondes, jusqu'à une belle fraîcheur et une dilution juste. Filtrez dans le verre glacé et déposez une cerise à l'eau-de-vie.

Préparation pas à pas

Refroidir le verre 1 min

Placez le verre à cocktail au congélateur ou remplissez-le de glace.
Assembler 1 min

Dans le verre à mélange rempli de glace, versez le rye, l'amaro et les bitters.
Mélanger 1 min

Mélangez à la cuillère vingt à vingt-cinq secondes, jusqu'à ce que le verre soit bien froid.
Filtrer et garnir 1 min

Filtrez dans le verre glacé et déposez une cerise à l'eau-de-vie.

Le conseil du caviste

L'amaro remplace ici le vermouth : choisissez-en un équilibré, type Averna, ni trop sucré ni trop médicinal, sous peine de déséquilibrer le verre. Le rye doit être franc pour tenir tête à l'amertume. Mélangez sur une glace dense et servez très froid. La cerise à l'eau-de-vie, plus sèche que la cerise au sirop, s'accorde mieux à ce profil amer.

Dépannage

C'est trop amer

Réduisez l'amaro à 2,5 cl et compensez avec un demi-centimètre de rye.

C'est trop sucré

Choisissez un amaro plus sec ou ajoutez un trait de bitters supplémentaire.

C'est trop alcooleux

Prolongez le mélange et ajoutez de la glace : la dilution adoucit l'ensemble.

C'est plat

Ajoutez un trait de bitters à l'orange pour réveiller les arômes.

Préparer à l'avance

Le Black Manhattan se prépare et se boit à la minute, bien froid. Une fois dilué, il ne se conserve pas. Vous pouvez pré-assembler rye et amaro dans une bouteille au réfrigérateur, sans glace, et n'ajouter glace et bitters qu'au moment de mélanger.

Variantes

Manhattan classique

Remplacez l'amaro par du vermouth rouge pour revenir au grand modèle doux et corsé.

Version bourbon

À défaut de rye, un bourbon donnera une version plus douce et vanillée.

Plus amer

Montez l'amaro à 3,5 cl pour une version franchement digestive.

Revolver

Remplacez l'amaro par une liqueur de café : le verre devient torréfié plutôt qu'herbacé.

Questions fréquentes

Quelle différence avec le Manhattan ?

Le Black Manhattan remplace le vermouth rouge par un amaro italien. Il est plus sombre, plus amer et plus herbacé, tout en gardant l'ossature du Manhattan.

Quel amaro choisir ?

Un amaro équilibré de type Averna convient parfaitement. Évitez les amari très médicinaux, qui dominent le verre.

Peut-on utiliser du bourbon ?

Oui, mais le rye reste idéal : son poivré équilibre l'amertume de l'amaro. Le bourbon donnera un résultat plus doux.

Faut-il le secouer ?

Non : composé uniquement de spiritueux, il se mélange au verre à mélange pour rester limpide et soyeux.

La recette exacte est ci-dessus ; voici son histoire et le regard de la cave.

Histoire (avec prudence)

Le Black Manhattan est un classique moderne que l'on attribue souvent à Todd Smith, barman de San Francisco, vers 2005. L'idée : remplacer le vermouth rouge du Manhattan par un amaro italien pour obtenir une version plus sombre et plus amère. Prudence sur la paternité exacte, comme toujours ; l'essentiel est la logique du verre, qui pousse le Manhattan vers le digestif et l'amertume racine.

Le whisky, et le regard de la cave

Le Black Manhattan demande un whiskey de seigle franc et épicé pour tenir tête à l'amaro : le Rozelieures Rare, plus intense, ou le Rozelieures Origine, plus doux, font d'excellentes bases si vous n'avez pas de rye sous la main. L'amaro italien, cœur amer de la recette, et les bitters ne figurent pas à notre catalogue : on les cite sans lien. Pour choisir votre whisky, parcourez notre collection de whiskies et, pour approfondir, notre guide complet du whisky.

Accords & occasions

Le Black Manhattan est un cocktail de fin de repas : son amertume herbacée appelle un dessert peu sucré, une tarte aux noix ou un plateau de fromages corsés. Servez-le après le dîner, très froid, dans un verre glacé, avec une belle cerise à l'eau-de-vie.

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Prolongez avec le Manhattan classique, le Boulevardier et le Vieux Carré. Pour la base, retrouvez notre collection de whiskies. Conseils et bouteilles en boutique à Sainte-Foy-la-Grande et Creysse.

L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.

Avant de partir

Les bouteilles que le caviste sert avec cette recette, en stock et prêtes à partir.

Rozelieures Rare Collection Whisky Français 52,00 €

Teeling Single Pot Still Whiskey Irlandais 66,00 €

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