Deux ingrédients et un glaçon : difficile de faire plus court. Le Black Russian est l'ancêtre direct du White Russian, en version sèche — sans crème pour arrondir, le café et la vodka doivent tenir seuls. C'est aussi pour cela qu'il ne pardonne pas une mauvaise liqueur. La recette exacte est ci-dessus ; voici son histoire bruxelloise.
Histoire (avec prudence)
Contrairement à ce que son nom suggère, le Black Russian est né en Belgique. Le récit le plus constant l'attribue à Gustave Tops, barman de l'hôtel Metropole à Bruxelles, qui l'aurait créé en 1949 en l'honneur de Perle Mesta, ambassadrice des États-Unis au Luxembourg. Le « russe » du nom vient de la vodka, et le « noir » de la couleur de la liqueur de café — nous sommes alors en pleine guerre froide, la référence n'est pas innocente. La version à la crème, elle, viendra des États-Unis dans les années 1960.
Quelles bouteilles chez Cave Larégnère ?
Avec deux ingrédients, il n'y a nulle part où se cacher. La Djebenah Buna, liqueur de café éthiopien, est notre choix évident : une vraie amertume de torréfaction, là où les liqueurs industrielles n'offrent qu'un sirop sucré. Côté vodka, la Nadé 2021 apporte du grain et de la longueur ; la Nadé 2017, plus âgée, une texture encore plus ronde. Toutes nos vodkas et liqueurs sont en ligne.
Accords : le digestif du soir
C'est un cocktail d'après-dîner : chocolat noir à 70 %, cannelés, sablés au beurre salé, ou simplement rien du tout — il se suffit à lui-même. Sa netteté en fait un excellent substitut au café de fin de repas, avec l'alcool en prime.
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L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.
