Brave Bull en deux couches, tequila claire sur liqueur de café sombre, gros glaçon, comptoir de granit noir

Cocktail · La liqueur au fond, la tequila par-dessus

Brave Bull : deux ingrédients, et l'ordre qui décide de tout

La liqueur de café va au fond, la tequila par-dessus. Deux ingrédients seulement : il ne reste rien pour rattraper une erreur.

Préparation : 3 min
Verre : Verre à fond épais
Glace : Un seul gros glaçon
La liqueur au fond, la tequila par-dessus
1 verre
Facile

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Ingrédients

1 verre

5 cl tequila blanco
2,5 cl liqueur de café (versée en premier, au fond)
1 gros glaçon
1 zeste de citron (facultatif, tordu au-dessus du verre)

Les bouteilles de la cave

La sélection du caviste pour cette recette, en stock.

Djebenah Buna Liqueur de Café 65,00 €

Tequila Reserva 1800 Silver 45,00 €

Mezcal Los Javis Espadin 54,00 €

Livraison en Point de Retrait Mondial Relay dès 8,99 € Retrait gratuit à Sainte-Foy-la-Grande

Ustensiles

verre à fond épais
cuillère à cocktail
moule à gros glaçons

La méthode

La liqueur d'abord, la tequila par-dessus. La liqueur, plus sucrée, est plus dense et tient au fond. Versée sur la tequila, elle plonge et brasse tout.

Verser sur le dos d'une cuillère. Contre la paroi, lentement, pour obtenir une couche nette. C'est ce qui fait le verre à regarder autant qu'à boire.

De la tequila blanco. Le bois d'une reposado entre en concurrence avec la torréfaction et brouille l'ensemble.

Un seul gros glaçon. Avec seulement deux ingrédients, la dilution compte double : plusieurs petits glaçons noient le verre en cinq minutes.

Préparation pas à pas

La glace 30 s

Poser un gros glaçon dans le verre à fond épais.
La liqueur 30 s

Verser les 2,5 cl de liqueur de café au fond.
La tequila 1 min

Verser la tequila très lentement sur le dos d'une cuillère, contre la paroi, pour former une couche nette.
Servir 30 s

Tordre le zeste de citron au-dessus du verre si vous en mettez, et servir sans remuer.

Le conseil du caviste

Deux ingrédients, donc deux choix qui comptent, et pas de rattrapage possible.

Pour la liqueur, le Djebenah Buna Liqueur de Café change complètement ce verre. Les liqueurs de café industrielles sentent le sirop et le sucre brûlé ; celle-ci sent le café vert et l'épice, et c'est exactement ce dont un cocktail à deux ingrédients a besoin. Deux bouteilles seulement, je le précise parce qu'elle part vite.

La Tequila Reserva 1800 Silver est le bon partenaire : franche et poivrée, elle empêche le verre de tomber dans le sucré. Quatre bouteilles.

Et au Mezcal Los Javis Espadin, le verre devient tout autre chose : le fumé et la torréfaction se superposent, c'est plus sombre et plus long. On appelle parfois cela un Oaxacan Bull. Quatre bouteilles.

Un mot de service : c'est un digestif, bu lentement, en deux ou trois gorgées. Servi en grand verre allongé, il perd tout son sens.

Dépannage

Il n'y a pas de couche

Vous avez versé la liqueur sur la tequila. La liqueur, plus sucrée donc plus dense, va au fond.

C'est sirupeux

Liqueur de café industrielle, ou trop de liqueur. Descendez à 2 cl et prenez une liqueur qui sent le café, pas le sucre.

C'est boisé et confus

Tequila reposado. Le bois entre en concurrence avec la torréfaction : il faut une blanco.

Ça se dilue trop vite

Plusieurs petits glaçons. Avec deux ingrédients seulement, un gros glaçon est indispensable.

Variantes

Black Russian

À la vodka. Plus neutre, et le verre tombe plus facilement dans le sucré.

Oaxacan Bull

Au mezcal. Le fumé et la torréfaction se superposent, c'est plus sombre et plus long.

Brave Bull crémé

Un flotteur de crème à peine fouettée sur le dessus. Devient un White Russian mexicain.

Sans alcool

Un espresso froid très serré sur un fond de sirop d'agave, sur glaçon. Même construction, même amertume.

Questions fréquentes

Dans quel ordre verser ?

La liqueur de café d'abord, la tequila par-dessus sur le dos d'une cuillère. La liqueur, plus sucrée, est plus dense et tient au fond.

Pourquoi tequila et café s'accordent-ils ?

L'agave cuite et le café torréfié partagent des notes de caramélisation et une amertume végétale commune. La tequila apporte en plus un poivré que la vodka n'a pas.

Quelle différence avec un Black Russian ?

La tequila à la place de la vodka. Le verre est plus sec et moins sirupeux.

Faut-il remuer ?

Au choix. La couche est jolie et donne une progression en bouche ; mélangé, le verre est plus homogène et plus doux.

Le Brave Bull est le cousin mexicain du Black Russian : de la tequila à la place de la vodka, une liqueur de café, et rien d'autre. Deux ingrédients, ce qui en fait un verre honnête et impitoyable, puisqu'il n'y a rien pour masquer un produit médiocre.

L'accord tient sur une parenté réelle. L'agave cuite au four et le café torréfié partagent des notes de caramélisation et une amère végétale commune. La tequila apporte en plus une note poivrée que la vodka n'a pas, et qui empêche le verre de tomber dans le sirop, défaut principal du Black Russian.

La liqueur, plus sucrée donc plus dense, se verse en premier ; la tequila par-dessus, sur le dos d'une cuillère, forme une couche nette qu'on peut laisser ou mélanger selon le goût.

Avant de partir

Les bouteilles que le caviste sert avec cette recette, en stock et prêtes à partir.

Djebenah Buna Liqueur de Café 65,00 €

Tequila Reserva 1800 Silver 45,00 €

Mezcal Los Javis Espadin 54,00 €

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