Café glacé en cocktail dans un grand verre sur glace, fine couche de crème en surface, plaque d'ardoise noire

Cocktail · Glaçons de café, tout servi très froid

Café glacé en cocktail : la recette et le piège de la dilution

Un café glacé se dilue deux fois : par la glace, puis par la fonte pendant qu'on le boit. La parade est de congeler le café lui-même.

Préparation : 5 min
Verre : Grand verre droit
Glace : Des glaçons de café, jamais des glaçons d'eau
Glaçons de café, tout servi très froid
1 verre
Facile

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Ingrédients

1 verre

6 glaçons de café (du café fort congelé en bac la veille)
8 cl café fort refroidi (expresso long ou cold brew)
3 cl liqueur de café (elle rend au verre la profondeur que le froid émousse)
2 cl crème irlandaise (facultative, versée en dernier sur le dessus)
1 pincée sel fin (dans le café : il fait reculer l'amère de torréfaction)

Les bouteilles de la cave

La sélection du caviste pour cette recette, en stock.

Djebenah Buna Liqueur de Café 65,00 €

Five Farms 32,00 €

Dom Pacello Royal Orange Liqueur 59,90 €

Livraison en Point de Retrait Mondial Relay dès 8,99 € Retrait gratuit à Sainte-Foy-la-Grande

Ustensiles

bac à glaçons (rempli de café, la veille)
grand verre droit
cuillère de bar

La méthode

Des glaçons de café. C'est toute la recette. Un bac de café fort congelé la veille, et la fonte ne dilue plus : elle rallonge le café avec du café. Le verre est aussi bon à la dernière gorgée qu'à la première.

Le froid émousse les arômes. Les molécules volatiles du café s'expriment moins à basse température : un café excellent chaud paraît plat une fois glacé. Il faut donc un café plus fort que celui qu'on boit chaud, et une liqueur de café pour rendre la profondeur perdue.

La pincée de sel. Le sodium réduit la perception de l'amère de torréfaction, particulièrement présente quand le café est froid. Le verre paraît plus rond et plus chocolaté sans un gramme de sucre en plus.

La crème en dernier, sans remuer. Elle est moins dense que le café sucré par la liqueur : versée doucement, elle forme une couche pâle en surface que le buveur mélange lui-même.

Préparation pas à pas

Les glaçons de café 4 h

Remplir un bac à glaçons de café fort refroidi et le congeler la veille, ou au moins quatre heures avant.
Le café 2 min

Préparer un café fort, y ajouter la pincée de sel, et le laisser refroidir complètement.
Monter le verre 30 s

Remplir le verre de glaçons de café, verser le café froid et la liqueur, remuer cinq secondes.
La crème 30 s

Verser doucement la crème irlandaise sur le dessus, sur le dos d'une cuillère. Ne pas remuer.

Le conseil du caviste

C'est le verre que je sers en fin de repas quand il fait chaud, à la place d'un café et d'un digestif. Il remplace les deux.

La Djebenah Buna Liqueur de Café est ce qui fait ce verre. C'est une liqueur à base de café éthiopien, franchement torréfiée et bien moins sucrée que les liqueurs de café industrielles : elle rend au café glacé la profondeur que le froid lui prend. Je n'en ai que deux bouteilles, c'est une petite production.

Le Five Farms, une crème irlandaise, donne la couche pâle en surface et une rondeur de caramel qui va très bien avec le café. Deux centilitres suffisent, au-delà le verre devient un dessert.

Et le Dom Pacello Royal Orange, une liqueur d'orange, est ma variante préférée : un centilitre à la place de la crème, et le verre devient sec, amer et très long. Café et écorce d'orange sont un accord ancien et imbattable.

Un dernier mot : n'utilisez pas le café de la cafetière du matin. Il s'oxyde en une heure et le goût de vieux café ressort violemment une fois froid.

Dépannage

C'est une eau brune

Vous avez utilisé des glaçons d'eau. Congélez du café : la fonte rallonge alors le café avec du café.

C'est plat malgré un bon café

Le froid émousse les arômes. Il faut un café plus fort que celui qu'on boit chaud, plus une liqueur de café.

C'est amère

Ajoutez la pincée de sel dans le café plutôt que du sucre : elle fait reculer l'amère de torréfaction.

Ça a un goût de vieux café

C'est du café du matin. Il s'oxyde en une heure et le défaut ressort violemment à froid.

Variantes

Café orange

Un centilitre de liqueur d'orange à la place de la crème. Sec, amer et très long : c'est ma version préférée.

Espresso martini

Le même café secoué avec de la vodka, servi sans glace avec sa mousse : c'est l'espresso martini, dont nous avons la recette sur le blog.

Sans alcool

Sans liqueur, avec un sirop de muscovado à la place. Les glaçons de café restent la clé.

Au lait de coco

De la crème de coco à la place de la crème irlandaise. Attention, elle fige au froid : détendez-la d'abord dans un peu de café tiède.

Questions fréquentes

Comment éviter qu'un café glacé soit dilué ?

En faisant les glaçons avec du café. La fonte ne dilue alors plus rien : elle rallonge le café avec du café, et le verre reste égal jusqu'à la fin.

Pourquoi mon café glacé est-il fade ?

Parce que le froid émousse les arômes volatils. Il faut un café nettement plus fort que celui qu'on boit chaud.

Pourquoi une pincée de sel ?

Le sodium réduit la perception de l'amère de torréfaction, très présente à froid. Le verre paraît plus rond sans sucre ajouté.

Peut-on utiliser le café du matin ?

Non. Un café s'oxyde en une heure, et ce goût de vieux café ressort violemment une fois la boisson froide.

Le café glacé est la boisson d'été la plus ratée à la maison, et la cause est toujours la même : on verse un café chaud ou tiède sur des glaçons. La moitié de la glace fond immédiatement, l'autre moitié pendant les cinq minutes suivantes, et l'on finit avec une eau brune à peine parfumée.

La parade tient en une phrase : faites vos glaçons avec du café. Un bac de café fort congelé, et la dilution ne dilue plus rien, elle ne fait que rallonger le café avec du café. Le verre reste égal du début à la fin. C'est gratuit, cela ne demande que d'y penser la veille, et cela transforme aussi bien le café glacé simple que sa version en cocktail, où une liqueur de café vient ajouter la profondeur que le froid émousse.

Avant de partir

Les bouteilles que le caviste sert avec cette recette, en stock et prêtes à partir.

Djebenah Buna Liqueur de Café 65,00 €

Five Farms 32,00 €

Dom Pacello Royal Orange Liqueur 59,90 €

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