Le whisky soda est la boisson la plus bue au Japon après la bière, sous le nom de highball, et les bars y ont développé un protocole d'une précision déconcertante pour un mélange à deux ingrédients. Ce n'est pas de la coquetterie : la différence entre un highball fait avec soin et un whisky soda ordinaire s'entend immédiatement.
Tout tient à la température et aux bulles. Le dioxyde de carbone est bien plus soluble à froid : à zéro degré, l'eau gazeuse retient environ deux fois plus de gaz qu'à vingt degrés. Chaque geste du protocole vise donc la même chose : ne jamais réchauffer le mélange, et ne jamais agiter. Le verre au congélateur, le whisky refroidi sur la glace avant l'eau, l'eau versée le long de la paroi, un demi-tour de cuillère, et rien de plus.
