La caipirissima est la caipirinha faite au rhum plutôt qu'à la cachaça, et c'est une recette à part entière, pas un pis-aller : le rhum agricole blanc est distillé comme la cachaça à partir de jus de canne frais, et non de mélasse. Les deux appartiennent à la même famille de goût, végétale et herbacée.
Le point technique est ailleurs, dans le geste du pilon. On appuie à la verticale, franchement, pour faire sortir le jus. Ce qu'il ne faut jamais faire, c'est tourner : la torsion écrase la partie blanche de l'écorce contre le fond du verre, et cette partie ne contient que de l'amertume. Un citron vert pilé en tournant donne un verre amer en deux minutes, et beaucoup de caipirinhas ratées tiennent à ce seul mouvement.
