Batida de maracujá orange pâle et mousseuse dans un verre à pied, demi fruit de la passion, comptoir de zinc

Cocktail · Blender 15 secondes, pas davantage

Batida de maracujá : le cocktail brésilien au fruit de la passion et au lait concentré

Le lait concentré sucré n'est pas un caprice : c'est lui qui arrondit l'acidité du fruit de la passion sans la couvrir. Avec de la crème, le verre devient lourd.

Préparation : 5 min
Verre : Verre à pied ou verre haut
Glace : Glaçons mixés dans le blender
Blender 15 secondes, pas davantage
2 verres
Facile

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Ingrédients

2 verres

4 fruits de la passion (la pulpe et les graines, réserver une moitié pour le décor)
10 cl rhum blanc agricole
6 cl lait concentré sucré (pas de crème)
8 glaçons
1 trait jus de citron vert (seulement si les fruits sont très mûrs)

Les bouteilles de la cave

La sélection du caviste pour cette recette, en stock.

Longueteau Punch au Rhum Maracudja 42,00 €

Chantal Comte Caribaea Rhum Blanc Agricole 95,00 €

Longueteau Punch au Rhum Coco 40,50 €

Livraison en Point de Retrait Mondial Relay dès 8,99 € Retrait gratuit à Sainte-Foy-la-Grande

Ustensiles

blender
passoire fine
cuillère à soupe
couteau d'office

La méthode

Lait concentré sucré, jamais de crème. Le lait concentré lie et sucre sans couvrir : l'acidité du fruit reste au premier plan. La crème transforme le verre en dessert.

Quinze secondes au blender, pas trente. Au-delà, la glace se pulvérise, l'eau se sépare et le cocktail retombe en deux minutes.

Passer ou ne pas passer. Au Brésil on laisse les graines : elles croquent et elles font partie du plaisir. Si vous préférez lisse, passez rapidement à la passoire fine sans presser.

Goûter avant de servir. Les fruits de la passion varient énormément. Un fruit très mûr demande une pointe de citron vert, un fruit vert demande une cuillère de lait concentré en plus.

Préparation pas à pas

Ouvrir les fruits 2 min

Couper les fruits de la passion en deux et récupérer la pulpe à la cuillère. Réserver une demi-coque pour le décor.
Au blender 1 min

Mettre la pulpe, le rhum, le lait concentré et les glaçons dans le bol.
Mixer court 15 s

Mixer quinze secondes seulement, jusqu'à obtenir une texture mousseuse et homogène.
Servir 1 min

Goûter, ajuster au citron vert ou au lait concentré, verser et poser la demi-coque sur le bord.

Le conseil du caviste

Le raccourci le plus juste, ici, c'est le Longueteau Punch au Rhum Maracudja : le fruit de la passion y est déjà macéré dans le rhum agricole. Comptez 8 cl à la place du rhum et d'une partie des fruits, et gardez deux fruits frais pour la texture.

Pour la version intégrale, le Chantal Comte Caribaea Rhum Blanc Agricole est le bon choix : sa note végétale de canne coupée tient tête au fruit sans le masquer. Trois bouteilles au rayon.

Et si vous aimez cette famille de verres, le Longueteau Punch au Rhum Coco fait une batida de coco immédiate, avec le même lait concentré et la même méthode.

Une note d'achat : les fruits de la passion ridés sont les meilleurs. Une peau lisse et tendue signale un fruit encore acide.

Dépannage

C'est lourd, presque écœurant

Vous avez mis de la crème. Le lait concentré sucré lie sans enrober : l'acidité du fruit reste lisible.

Ça retombe tout de suite

Vous avez mixé trop longtemps. Quinze secondes suffisent, au-delà la glace se pulvérise et l'eau se sépare.

C'est trop acide

Vos fruits étaient verts. Une cuillère de lait concentré de plus, et prenez des fruits à la peau ridée la prochaine fois.

C'est plat, trop sucré

Un trait de jus de citron vert. Les fruits très mûrs manquent parfois de nerf.

Variantes

Batida de coco

Lait de coco à la place des fruits, même lait concentré. La plus connue des batidas.

Batida de morango

Aux fraises, très répandue au Brésil. Huit fraises pour deux verres.

Version crémeuse assumée

Deux cuillères de lait de coco en plus du lait concentré, si vous voulez un verre de fin de repas.

Sans alcool

Les mêmes fruits, le lait concentré et un fond d'eau de coco à la place du rhum.

Questions fréquentes

Pourquoi du lait concentré et pas de la crème ?

Le lait concentré sucre et lie sans matière grasse dominante, donc l'acidité du fruit reste lisible. La crème enrobe le palais et éteint le fruit.

Faut-il retirer les graines ?

Au Brésil on les garde, elles croquent. Passez à la passoire fine si vous préférez une texture lisse, sans presser.

Combien de temps au blender ?

Quinze secondes. Plus longtemps, la glace se pulvérise et le cocktail retombe en deux minutes.

Peut-on utiliser du jus de fruit de la passion ?

Oui, 10 cl pour deux verres, mais la texture sera plus fluide. La pulpe fraîche apporte le corps.

La batida est la famille brésilienne des cocktails mixés : un alcool de canne, un fruit, et de quoi lier les deux. Celle au maracujá, le fruit de la passion, est la plus répandue, et la plus mal comprise hors du Brésil, où l'on remplace souvent le lait concentré par de la crème.

Ce n'est pas la même chose. Le lait concentré sucré apporte du sucre et une texture soyeuse sans matière grasse dominante : l'acidité du fruit reste lisible. La crème, elle, enrobe le palais et éteint le fruit. Le verre devient un dessert, ce qu'il n'est pas censé être.

Avant de partir

Les bouteilles que le caviste sert avec cette recette, en stock et prêtes à partir.

Longueteau Punch au Rhum Maracudja 42,00 €

Chantal Comte Caribaea Rhum Blanc Agricole 95,00 €

Longueteau Punch au Rhum Coco 40,50 €

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