Rum Collins dans un grand verre étroit, rondelle de citron et cerise, plateau de rotin tressé

Cocktail · Secouer sans les bulles, allonger dans le verre

Rum Collins : le grand verre au rhum, et la raison pour laquelle il ne faut pas le secouer

On secoue le rhum, le citron et le sucre, puis on allonge à l'eau gazeuse dans le verre. Secouer avec les bulles fait retomber tout le verre.

Préparation : 4 min
Verre : Verre Collins, haut et étroit
Glace : Gros glaçons, le verre rempli
Secouer sans les bulles, allonger dans le verre
1 verre
Facile

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Ingrédients

1 verre

Les bouteilles de la cave

La sélection du caviste pour cette recette, en stock.

Chantal Comte Caribaea Rhum Blanc Agricole 95,00 €

Tonic Archibald L'Original 50cl 7,20 €

Longueteau Punch au Rhum Citron Vert 42,00 €

Livraison en Point de Retrait Mondial Relay dès 8,99 € Retrait gratuit à Sainte-Foy-la-Grande

Ustensiles

shaker
passoire à cocktail
presse-agrumes
verre Collins

La méthode

L'eau gazeuse n'entre jamais dans le shaker. Elle se verse dans le verre, à la fin, le long d'une cuillère. Secouer avec les bulles les fait toutes partir d'un coup.

Citron jaune, pas citron vert. C'est ce qui distingue un Collins d'un Daiquiri allongé : le citron jaune est plus rond, moins tranchant, et il supporte mieux la dilution.

Un verre étroit, rempli de glace à ras. La forme du verre Collins n'est pas décorative : elle limite la surface au contact de l'air et garde les bulles plus longtemps.

Ne pas remuer après l'eau gazeuse. Au plus, un aller-retour de cuillère, de bas en haut, une seule fois.

Préparation pas à pas

Préparer le verre 1 min

Remplir le verre Collins de gros glaçons jusqu'en haut et le laisser refroidir pendant la suite.
Secouer 15 s

Rhum, jus de citron et sirop dans le shaker avec de la glace. Secouer quinze secondes, franchement.
Verser 20 s

Filtrer dans le verre, par-dessus les glaçons.
Allonger 20 s

Compléter à l'eau gazeuse le long d'une cuillère, un seul aller-retour, et poser la rondelle de citron.

Le conseil du caviste

Le Chantal Comte Caribaea Rhum Blanc Agricole est ce que je mets dans un Collins quand je veux qu'on reconnaisse le rhum : végétal, franc, il traverse l'eau gazeuse au lieu de se diluer dedans. Trois bouteilles au rayon.

Pour l'eau gazeuse, je ne prends pas n'importe quoi. Le Tonic Archibald L'Original 50 cl n'est pas une eau neutre, mais un Rum Collins fait avec lui à la place de l'eau gazeuse devient un excellent verre à mi-chemin du rhum tonic, avec l'acidité du citron en plus. Dites-vous que c'est une autre recette, et une bonne.

Si vous voulez tout court-circuiter, le Longueteau Punch au Rhum Citron Vert allongé à l'eau gazeuse donne un verre proche, plus sucré et sans shaker.

Un mot sur le sirop : de canne, pas de sucre blanc. La différence s'entend immédiatement dans un verre aussi peu chargé.

Dépannage

C'est plat

Vous avez secoué l'eau gazeuse. Elle se verse dans le verre à la fin, le long d'une cuillère.

C'est fade

Trop d'eau gazeuse. Huit centilitres suffisent : le verre doit rester un cocktail, pas une limonade.

C'est trop acide

Un demi-centilitre de sirop en plus. Les citrons d'hiver sont plus mordants que ceux d'été.

Ça se réchauffe vite

Pas assez de glace, ou de la glace trop petite. De gros glaçons, le verre à ras.

Variantes

Tom Collins

Au gin. L'original, plus sec et plus mordant.

Rum Collins au tonic

Tonic à la place de l'eau gazeuse. L'amertume du quinquina change tout le verre.

Collins au rhum vieux

Avec un rhum vieux agricole, moins de sirop. Plus sérieux, presque un highball.

Sans alcool

Un spiritueux sans alcool à la place du rhum, mêmes proportions.

Questions fréquentes

Pourquoi ne pas secouer l'eau gazeuse ?

Le gaz part d'un coup dans le shaker et le verre arrive plat. Elle se verse toujours dans le verre, à la fin.

Citron jaune ou citron vert ?

Jaune. Il est plus rond et supporte mieux la dilution ; le citron vert donnerait un daiquiri allongé.

Quelle différence avec un Tom Collins ?

L'alcool seulement : gin pour le Tom, rhum pour celui-ci, whisky pour le John Collins.

Faut-il remuer à la fin ?

Un seul aller-retour de cuillère, de bas en haut. Davantage et vous perdez les bulles.

Le Collins est une famille : un alcool, du citron, du sucre, de l'eau gazeuse, servi dans un grand verre étroit qui porte d'ailleurs son nom. Le Tom Collins est au gin, le John Collins au whisky, et le Rum Collins au rhum. C'est la version la plus facile à boire des trois, parce que le rhum apporte déjà une douceur que le gin n'a pas.

Le point de méthode tient en une phrase : l'eau gazeuse n'entre jamais dans le shaker. On secoue les trois premiers ingrédients, on verse sur la glace, et on allonge à la fin. Un Collins secoué avec ses bulles est un Collins plat, et rien ne le rattrape.

Avant de partir

Les bouteilles que le caviste sert avec cette recette, en stock et prêtes à partir.

Chantal Comte Caribaea Rhum Blanc Agricole 95,00 €

Tonic Archibald L'Original 50cl 7,20 €

Longueteau Punch au Rhum Citron Vert 42,00 €

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