Le calamansi est le petit agrume vert des Philippines, gros comme une balle de golf, avec une chair orange et une acidité franche. On le presse sur tout : le poisson grillé, les nouilles, la sauce soja, et bien sûr dans un verre d'eau sucrée.
Son goût est situé exactement entre deux fruits que nous connaissons : il a l'acidité du citron vert et le parfum d'écorce de la mandarine. C'est ce qui rend le substitut facile à construire : deux tiers de jus de citron vert, un tiers de jus de mandarine, et vous êtes à quelques pour cent du goût réel.
Deux points pratiques. D'abord il faut beaucoup de fruits : un calamansi donne un centilitre de jus, il en faut donc une dizaine pour un verre. Ensuite, on ne presse pas l'écorce : elle est fine et très amère, et une presse trop appuyée ruine le jus.
La boisson elle-même est d'une simplicité totale : du jus, de l'eau, du sucre, et une pincée de sel qui fait ressortir le fruit.
