La cazuela est d'abord un plat : le récipient de terre cuite large et peu profond dans lequel on mijote au Mexique. À Guadalajara et dans les villages autour, c'est aussi le nom d'une boisson, parce qu'on la sert dedans. Une cazuela de terre cuite pleine de glace, de quartiers d'agrumes, de tequila et de soda de pamplemousse, avec du sel sur le bord, posée au milieu de la table pour deux ou quatre personnes, avec des pailles.
C'est le cocktail des fêtes de village et des cantinas du dimanche. Rien n'est mesuré au centilitre : on presse les fruits dans le plat, on garde les écorces dedans, on ajoute la tequila et on allonge au soda. La terre cuite garde le froid et donne, dit-on, un goût que le verre n'a pas. C'est surtout un plat qu'on se passe, et c'est ça qui compte.
Le goût est celui d'une Paloma plus riche : l'orange adoucit le pamplemousse, le citron vert tient l'ensemble, et les écorces qui macèrent dans la glace donnent une amertume qui vient au fil du verre.
Si vous n'avez pas de plat de terre, un grand bol ou un saladier fait l'affaire. La cazuela, on la trouve dans les boutiques de vaisselle mexicaine ou chez un potier.
