Chi-Chi blanc crémeux et glacé dans un verre à pied, pointe d'ananas et feuille sur le bord, blender flou derrière, comptoir de marbre clair, lumière vive d'été

Cocktail · Tout au blender, 20 secondes

Chi-Chi : la piña colada à la vodka, et pourquoi elle est plus nette

Préparation : 5 min
Verre : Verre à pied large ou verre ouragan
Glace : Glace pilée, au blender
Tout au blender, 20 secondes
1 grand verre à pied
Très facile

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Ingrédients

1 grand verre à pied

4,5 cl vodka (neutre ; c'est sa neutralité qui met l'ananas en avant)
9 cl jus d'ananas (sans sucre ajouté ; un jus sucré rend le verre écoeurant)
3 cl crème de coco (de la crème, pas du lait de coco : ce n'est pas le même produit)
1 cl jus de citron vert (pressé à la minute, il coupe le gras de la coco)
1 grand verre de glace pilée (au blender avec le reste)
1 pointe d'ananas (sur le bord du verre)

Ustensiles

blender
doseur
presse-agrumes
verre à pied large

Les bouteilles de la cave

La sélection du caviste pour cette recette, en stock.

Longueteau Punch au Rhum Coco 40,50 €

Longueteau Punch au Rhum Ananas 40,50 €

Spiritueux sans alcool - Ginger, Nona 30,00 €

Livraison en Point de Retrait Mondial Relay dès 8,99 € Retrait gratuit à Sainte-Foy-la-Grande

La méthode

De la crème de coco, jamais du lait de coco. C'est la confusion qui rate le plus de coladas. Le lait de coco est liquide et peu sucré, il donne un verre gris et aqueux. La crème de coco est épaisse et sucrée, faite pour les cocktails : c'est elle qui donne la texture blanche et onctueuse.

La vodka met l'ananas en avant. C'est l'intérêt réel de ce verre par rapport à une piña colada. Le rhum apporte mélasse et vanille, qui s'ajoutent à la coco et couvrent le fruit. Une vodka neutre laisse l'ananas seul en face de la coco.

Un jus d'ananas sans sucre ajouté. La crème de coco en contient déjà beaucoup. Avec un jus sucré, le verre devient un dessert et personne ne le finit.

Un centilitre de citron vert. Il n'est pas traditionnel et il devrait l'être : c'est lui qui coupe le gras de la coco et permet de boire le verre en entier.

Vingt secondes de blender. Au-delà, la glace fond et la texture s'effondre. On cherche une neige épaisse qui tient à la cuillère quelques secondes.

Préparation pas à pas

Secouer la crème de coco 30 s

Bien secouer la boîte de crème de coco avant de la doser : elle se sépare au repos.
Presser 40 s

Presser un quartier de citron vert pour obtenir 1 cl de jus.
Au blender 1 min

Mettre la vodka, le jus d'ananas, la crème de coco, le jus de citron vert et un grand verre de glace pilée.
Mixer 20 s

Vingt secondes, jusqu'à une texture de neige épaisse et blanche. Pas davantage.
Servir 20 s

Verser dans le verre à pied, poser une pointe d'ananas sur le bord et servir aussitôt.

Le conseil du caviste

L'ananas et la coco sont au supermarché, et je n'ai qu'une vodka à 110 € qui n'a rien à faire dans un blender. Mais il y a un raccourci que je vends et qui marche très bien ici.

Le Longueteau punch au rhum coco à 40,50 € contient déjà le rhum agricole et la noix de coco macérés. À 6 cl à la place de la vodka et de la crème de coco, avec le jus d'ananas et le citron vert, le verre est fait en trois minutes et il est franchement bon. Ce n'est plus un Chi-Chi puisqu'il y a du rhum, mais c'est ma version préférée. Dix-huit bouteilles, c'est ma plus grosse réserve de la gamme.

Le Longueteau punch au rhum ananas à 40,50 € fait la même chose côté fruit : 6 cl, plus 3 cl de crème de coco et le citron vert. Douze bouteilles.

Et pour la version sans alcool, le Nona Ginger sans alcool à 30 € à raison de 3 cl donne un piquant de gingembre qui va remarquablement à la coco, sans une goutte d'alcool. Quatre bouteilles.

Un conseil de matériel : un blender qui ne pile pas correctement la glace donne un verre granuleux. Si le vôtre est faible, mixez la glace seule d'abord.

Dépannage

C'est gris et aqueux

Vous avez utilisé du lait de coco. Il faut de la crème de coco, épaisse et sucrée : ce ne sont pas les mêmes produits.

C'est écoeurant

Jus d'ananas sucré. La crème de coco apporte déjà tout le sucre du verre : il faut un jus sans sucre ajouté.

La texture s'est effondrée

Mixé trop longtemps. Vingt secondes suffisent, sinon la glace fond et il ne reste qu'un jus froid.

C'est granuleux

Le blender ne pile pas bien la glace. Mixez la glace seule d'abord, puis ajoutez les liquides.

Préparer à l'avance

Se boit immédiatement. Comme tous les cocktails au blender, il se sépare en cinq minutes : la glace remonte, le jus descend.

La base se prépare deux heures d'avance sans la glace, au réfrigérateur, puis passe au blender au moment de servir.

Une boîte de crème de coco ouverte se garde trois jours au réfrigérateur, dans un contenant fermé et jamais dans sa boîte métallique.

Variantes

Piña colada

Du rhum blanc à la place de la vodka. C'est l'originale : plus ronde et plus gourmande, avec un ananas moins net.

Au punch coco

6 cl d'un punch au rhum à la coco à la place de la vodka et de la crème de coco. Trois minutes, et c'est ma version préférée.

Sans alcool

Retirer la vodka et monter le jus d'ananas à 12 cl, avec 3 cl de spiritueux sans alcool au gingembre. Excellent l'après-midi.

Au fruit de la passion

Remplacer 3 cl de jus d'ananas par de la pulpe de fruit de la passion. Plus acide, et la coco y gagne beaucoup.

Questions fréquentes

Quelle différence entre un Chi-Chi et une piña colada ?

Le Chi-Chi est à la vodka, la piña colada au rhum. Les autres ingrédients sont identiques : la vodka étant neutre, l'ananas passe devant au lieu d'être couvert par la mélasse et la vanille du rhum.

Crème de coco ou lait de coco ?

De la crème de coco, impérativement. Le lait de coco est liquide et peu sucré et donne un verre gris et aqueux. La crème est épaisse et sucrée, faite pour les cocktails.

Combien de temps mixer ?

Vingt secondes, jusqu'à une neige épaisse et blanche. Au-delà, la glace fond et la texture s'effondre en jus froid.

Peut-on le préparer à l'avance ?

La base oui, deux heures au réfrigérateur sans la glace. Le verre lui-même non : un cocktail au blender se sépare en cinq minutes.

Le Chi-Chi est une piña colada à la vodka, et on le présente souvent comme une version dégradée de l'originale. C'est un préjugé. Le rhum d'une colada apporte des notes de mélasse et de vanille qui se superposent à la crème de coco, déjà grasse et sucrée : le verre est rond, gourmand, et l'ananas y est presque inaudible. Avec une vodka neutre, il n'y a plus rien entre l'ananas et vous.

Le résultat est un verre plus acide, plus net, et franchement plus facile à boire au soleil. Les gens qui trouvent la piña colada écoeurante aiment presque toujours le Chi-Chi, et c'est exactement pour cette raison.

La technique, elle, est celle de toutes les coladas : de la crème de coco et non du lait de coco, du jus d'ananas non sucré, et vingt secondes de blender. C'est le choix de la boîte de coco qui décide du verre.

Avant de partir

Les bouteilles que le caviste sert avec cette recette, en stock et prêtes à partir.

Longueteau Punch au Rhum Coco 40,50 €

Longueteau Punch au Rhum Ananas 40,50 €

Spiritueux sans alcool - Ginger, Nona 30,00 €

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