Cinderella dans une coupe, mousse légère, cerise et demi-tranche d'orange, marbre rose beige

Mocktail · Un jus d'ananas trouble, et l'on secoue

Cinderella : la recette du mocktail classique et sa vraie grenadine

C'est le plus ancien mocktail des cartes de bar, et le seul qui mousse. À condition que le jus d'ananas ne soit pas filtré.

Préparation : 5 min
Verre : Coupe refroidie
Glace : Aucune dans le verre : on refroidit au shaker
Un jus d'ananas trouble, et l'on secoue
1 coupe
Très facile

Aller à la recette

Ingrédients

1 coupe

4 cl jus d'ananas trouble (non filtré : c'est lui qui fait la mousse)
4 cl jus d'orange pressé
2 cl jus de citron (moins que les deux autres, il est plus acide)
1 cl grenadine (une vraie, à la grenade, pas un sirop rouge)
3 cl eau gazeuse très froide
1 cerise au sirop
1 demi-tranche d'orange

Les bouteilles de la cave

La sélection du caviste pour cette recette, en stock.

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Ustensiles

shaker
passoire fine
presse-agrumes
coupe

La méthode

Un jus d'ananas trouble. Ce sont ses protéines et ses fibres en suspension qui moussent au shaker. Un jus filtré et limpide ne moussera jamais, et le Cinderella perd ce qui le distingue.

Pas trois jus à parts égales. Les livres anciens disent parts égales, mais nos citrons sont plus acides que ceux des années trente. Quatre, quatre et deux donnent aujourd'hui le bon équilibre.

Une vraie grenadine. À la grenade, avec l'astringence du fruit. Les sirops rouges du commerce n'apportent que du sucre et de la couleur, et le verre devient plat.

L'eau gazeuse dans le verre, pas au shaker. Secouée, elle perdrait ses bulles et ferait retomber la mousse au lieu de la porter.

Préparation pas à pas

Refroidir la coupe 5 min

Mettre la coupe au congélateur pendant la préparation.
Au shaker 30 s

Verser le jus d'ananas, le jus d'orange, le jus de citron et la grenadine sur de la glace.
Secouer 15 s

Quinze secondes vigoureuses. C'est plus long qu'un cocktail ordinaire : la mousse d'ananas a besoin d'air.
Filtrer 20 s

Passer à la passoire fine dans la coupe glacée. Une mousse claire doit se former en surface.
Allonger 20 s

Compléter avec 3 cl d'eau gazeuse versée doucement au centre, puis poser la cerise et la demi-tranche d'orange.

Le conseil du caviste

Je publie ce verre parce qu'il règle une question qu'on me pose souvent : que servir à quelqu'un qui ne boit pas, sans avoir l'air d'improviser. Le Cinderella est sur les cartes depuis 1930, il a un nom, une histoire, et il mousse. C'est déjà beaucoup.

Le Cocktail sans alcool Mojito, Nona peut remplacer l'eau gazeuse et le citron d'un coup si vous en servez à dix personnes : 5 cl à la place, après le shaker. Trente-quatre bouteilles au rayon.

Allongé au Tonic Archibald L'Original plutôt qu'à l'eau gazeuse, il devient nettement plus adulte, et l'amertume tient bien face aux trois jus.

Et pour une version festive, 5 cl de Tour du Roy Rosé Prestige Crémant de Bordeaux à la place de l'eau gazeuse. Les bulles du crémant portent la mousse d'ananas remarquablement bien.

Sur la grenadine : lisez l'étiquette et cherchez le jus de grenade. La plupart des bouteilles vendues sous ce nom n'en contiennent pas une goutte.

Dépannage

Il n'y a pas de mousse

Votre jus d'ananas est filtré. Il faut un jus trouble : c'est la matière en suspension qui mousse.

C'est plat et sucré

Grenadine sans grenade. Cherchez-en une avec du vrai jus de fruit.

C'est trop acide

Vous avez mis les trois jus à parts égales. Nos citrons sont plus acides qu'autrefois : 4, 4 et 2.

La mousse retombe

Vous avez secoué l'eau gazeuse avec le reste. Elle s'ajoute dans le verre, après le filtrage.

Variantes

Version au tonic

Du tonic à la place de l'eau gazeuse. Plus amer, nettement plus adulte.

Cinderella au gingembre

1 cl de notre sirop de gingembre. Le piquant réveille les trois jus.

Version pétillante de fête

5 cl de crémant rosé brut à la place de l'eau gazeuse. Les bulles portent la mousse d'ananas.

Avec alcool

4 cl de rhum agricole blanc au shaker. On obtient alors quelque chose de très proche d'un planteur.

Questions fréquentes

Pourquoi mon Cinderella ne mousse pas ?

Parce que votre jus d'ananas est filtré. Ce sont ses protéines et fibres en suspension qui piègent l'air au shaker.

Faut-il trois jus à parts égales ?

Les livres anciens le disent, mais nos citrons sont plus acides. Quatre centilitres d'ananas, quatre d'orange et deux de citron sont plus justes.

Quelle grenadine choisir ?

Une vraie, à la grenade, dont l'astringence donne du fond. Les sirops rouges n'apportent que du sucre.

Peut-on le préparer à l'avance ?

Non, la mousse ne se garde pas. En revanche les jus peuvent être pressés une heure avant.

Le Cinderella figure dans les livres de bar depuis les années 1930, bien avant que le mot mocktail existe : trois jus à parts égales, orange, citron et ananas, un trait de grenadine, un peu d'eau gazeuse. C'est la preuve qu'un verre sans alcool n'a pas besoin d'être une invention récente pour être bon.

Il a une particularité que les recettes modernes ont perdue : il se secoue, et il mousse. Cette mousse vient du jus d'ananas, dont les protéines et les fibres en suspension piègent l'air, exactement comme dans notre mocktail ananas gingembre. Avec un jus d'ananas filtré et limpide, le Cinderella devient un simple mélange de jus, ce qui explique pourquoi il déçoit si souvent aujourd'hui.

Avant de partir

Les bouteilles que le caviste sert avec cette recette, en stock et prêtes à partir.

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