Sirop de cardamome en flacon et allongé dans un verre, gousses vertes, planche de frêne brûlé

Mocktail · Douze gousses fendues, dix minutes hors du feu

Sirop de cardamome : la recette et les gousses qu'il faut fendre

Une gousse de cardamome entière ne diffuse presque rien : la coque est étanche. Fendue, elle devient envahissante en dix minutes.

Préparation : 5 min
Verre : Flacon à bouchon pour la conservation
Glace : Selon l'usage
Douze gousses fendues, dix minutes hors du feu
30 cl de sirop, soit 20 verres
Très facile

Aller à la recette

Ingrédients

30 cl de sirop, soit 20 verres

12 gousses de cardamome verte (fendues au couteau, jamais entières)
20 cl eau
250 g sucre en poudre
1 large zeste d'orange (la cardamome et l'orange partagent des terpènes)
1 pincée sel fin
1 cl jus de citron (pour la conservation)

Les bouteilles de la cave

La sélection du caviste pour cette recette, en stock.

Dom Pacello Royal Orange Liqueur 59,90 €

Armagnac Darroze Les Grands Assemblages 12 ans 65,00 €

Tour du Roy Brut Prestige Crémant de Bordeaux 9,50 €

Livraison en Point de Retrait Mondial Relay dès 8,99 € Retrait gratuit à Sainte-Foy-la-Grande

Ustensiles

couteau d'office
petite casserole
passoire fine
flacon à bouchon

La méthode

Fendre les gousses. La coque est étanche : ce sont les graines noires à l'intérieur qui portent l'arôme. Une gousse entière ne donne rien, même après une heure.

Dix minutes hors du feu, pas vingt. Au-delà, la cardamome vire aux notes eucalyptées et le sirop prend un goût de dentifrice dont on ne se débarrasse plus.

Un zeste d'orange avec. Ce n'est pas décoratif : la cardamome et l'écorce d'orange partagent des terpènes, et l'orange empêche la cardamome de tourner au médicinal.

Filtrer soigneusement. Les graines noires laissées dans le flacon continuent d'infuser et le sirop devient trop fort au bout d'une semaine.

Préparation pas à pas

Fendre les gousses 3 min

Fendre les douze gousses de cardamome au couteau, dans la longueur, sans les écraser.
Le sirop de sucre 5 min

Porter 20 cl d'eau et 250 g de sucre à frémissement jusqu'à dissolution, puis couper le feu.
Infuser 10 min

Ajouter les gousses fendues, le zeste d'orange et la pincée de sel, couvrir, et laisser dix minutes exactement.
Filtrer 3 min

Passer à la passoire fine pour retirer gousses et graines, ajouter le jus de citron, mettre en flacon.

Le conseil du caviste

C'est le sirop d'hiver le plus utile de ce blog, et celui qui transforme le plus de verres d'un seul geste.

Avec la Dom Pacello Royal Orange Liqueur, 1 cl de sirop et 5 cl de liqueur sur un gros glaçon avec un zeste d'orange : c'est le raccourci de notre cocktail cardamome orange, et il est excellent. Quatre bouteilles seulement.

Avec l'Armagnac Darroze Les Grands Assemblages 12 ans, 1,5 cl de sirop, deux traits d'amer et un gros glaçon font un old fashioned à la cardamome qui vaut largement la version à la vanille.

Et 1 cl au fond d'une flûte de Tour du Roy Brut Prestige Crémant de Bordeaux donne un apéritif de fêtes d'une simplicité désarmante, plus original qu'un kir royal.

Sur l'achat : prenez des gousses vertes entières, jamais de la cardamome moulue. La poudre a perdu l'essentiel de son huile essentielle avant d'arriver dans le pot, et elle apporte surtout une amertume poussiéreuse.

Dépannage

Ça ne sent rien

Vous avez laissé les gousses entières. La coque est étanche : il faut les fendre.

Ça a un goût de dentifrice

Infusion trop longue. Dix minutes, puis on filtre.

Le sirop devient trop fort avec le temps

Vous avez laissé des graines dans le flacon. Elles continuent d'infuser : filtrez soigneusement.

C'est médicinal

Il manque le zeste d'orange, qui tire la cardamome vers le fruit.

Variantes

Sirop cardamome et orange

Deux zestes d'orange au lieu d'un. Plus fruité, idéal pour un cocktail à l'orange.

Sirop chai

Cardamome, cannelle, girofle et gingembre ensemble, dix minutes. Toute la palette du chai en un flacon.

Old fashioned à la cardamome

5 cl d'armagnac, 1,5 cl de sirop, deux traits d'amer, un gros glaçon et un zeste d'orange.

Version sans alcool

2 cl de sirop, 15 cl de tonic et un zeste d'orange. Simple et très réussi.

Questions fréquentes

Faut-il fendre les gousses ?

Oui, impérativement. La coque est étanche et ce sont les graines noires à l'intérieur qui portent l'arôme.

Combien de temps infuser ?

Dix minutes hors du feu. À vingt, la cardamome vire aux notes eucalyptées et le sirop prend un goût de dentifrice.

Pourquoi un zeste d'orange ?

Parce que la cardamome et l'écorce d'orange partagent des terpènes. L'orange empêche la cardamome de tourner au médicinal.

Combien de temps se garde le sirop ?

Trois semaines au réfrigérateur, filtré, en flacon ébouillanté.

La cardamome verte est l'épice la plus puissante d'un placard de bar, et la plus mal utilisée. Sa coque est une enveloppe étanche : ce sont les petites graines noires à l'intérieur qui portent tout l'arôme. Une gousse entière jetée dans un sirop chaud ne donne pratiquement rien, même après une heure.

Fendue au couteau, la même gousse change complètement d'échelle : dix minutes suffisent, et vingt commencent à donner un goût de dentifrice. C'est une épice où le chronomètre compte plus que la quantité, et c'est pourquoi le sirop est la bonne façon de la maîtriser : une fois filtré, il se dose au centilitre et ne bouge plus.

Avant de partir

Les bouteilles que le caviste sert avec cette recette, en stock et prêtes à partir.

Dom Pacello Royal Orange Liqueur 59,90 €

Armagnac Darroze Les Grands Assemblages 12 ans 65,00 €

Tour du Roy Brut Prestige Crémant de Bordeaux 9,50 €

Voir tout le catalogue →

Vous recevez ?

Combien de bouteilles prévoir ?

Dites le nombre de convives : l'assistant calcule les quantités à partir des doses de restaurant et propose des bouteilles de la cave, à panacher librement.

Calculer pour Sirop de cardamome