La citronnade à la menthe est la boisson d'été la plus faite à la maison, et celle où le même défaut revient partout : un arrière-goût d'herbe coupée, presque de tisane, qui n'a rien à voir avec le parfum frais que l'on cherchait.
La menthe contient son menthol dans de minuscules glandes situées à la surface de la feuille. Une simple claque entre les paumes ou un contact prolongé avec un liquide froid suffit à les ouvrir. En revanche, dès que l'on déchire la feuille, on libère la chlorophylle et les composés végétaux des nervures, qui donnent l'amertume herbacée. Mixer une botte de menthe dans une citronnade, c'est garantir ce défaut. Il faut l'infuser à froid, entière, et la retirer.
