Cocktail melon menthe vert doré dans un verre à pied sur glace, brin de menthe et croissant de melon, comptoir de bar en chêne

Mocktail · Mixé et servi dans la minute

Melon menthe : la recette du verre d'été le plus parfumé

Le melon perd son parfum en vingt minutes une fois coupé. C'est le fruit le plus pressé de tous, et cela commande toute la recette.

Préparation : 8 min
Verre : Grand verre à pied
Glace : Gros glaçons, ajoutés dans le verre avant de verser
Mixé et servi dans la minute
2 verres
Très facile

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Ingrédients

2 verres

400 g chair de melon charentais bien mûr (coupée au dernier moment, jamais à l'avance)
2 cl jus de citron vert (le melon n'a presque aucune acidité)
1 pincée sel fin (comme le melon au jambon : le sel révèle le fruit)
8 feuilles de menthe (claquées entre les paumes, posées sur la glace)
6 cl eau gazeuse très froide (facultatif, pour alléger le verre)

Les bouteilles de la cave

La sélection du caviste pour cette recette, en stock.

Domaine Figuière Première 16,50 €

Bordeaux Château Tour de Biot Rosé 6,50 €

Cocktail sans alcool - Mojito, Nona 2,90 €

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Livraison en Point de Retrait Mondial Relay dès 8,99 € Retrait gratuit à Sainte-Foy-la-Grande

Ustensiles

mixeur
passoire fine
couteau d'office
grand verre à pied

La méthode

On coupe au dernier moment. Les esters volatils du melon s'évaporent dès que la chair est à l'air : vingt minutes suffisent à lui faire perdre une part notable de son parfum. C'est le fruit le moins tolérant à l'avance de tous.

Le sel révèle le melon. C'est le même principe que le melon au jambon ou au sel, un usage ancien et parfaitement fondé : le sodium renforce la perception du sucré et fait ressortir le fruit. Une pincée pour deux verres.

Le citron vert n'est pas optionnel. Un melon a un pH proche de six, c'est-à-dire presque neutre. Sans les deux centilitres de citron, le verre est doux et s'éteint immédiatement.

La menthe se claque et se pose. Elle ne va pas dans le mixeur : déchirée par les lames, elle libère la chlorophylle et donne un goût d'herbe. Claquée entre les paumes et posée sur la glace, elle parfume le nez à chaque gorgée.

Préparation pas à pas

Préparer les verres 1 min

Remplir les verres de gros glaçons avant de couper le fruit. Tout doit être prêt.
Couper le melon 3 min

Ouvrir le melon et prélever 400 g de chair maintenant, pas avant.
Mixer 1 min

Mixer la chair avec le citron vert et la pincée de sel, trente secondes.
Passer 2 min

Passer à la passoire fine sans presser, pour retirer la mousse et les fibres.
Servir tout de suite 30 s

Verser sur la glace, compléter à l'eau gazeuse si vous la voulez pétillante, poser la menthe claquée.

Le conseil du caviste

C'est un verre que je fais en juillet et août et jamais en dehors, parce qu'un melon hors saison ne donne rien du tout, quelle que soit la technique.

Le melon vient du marché, mais la version que je préfère passe par une bouteille : moitié jus de melon, moitié rosé sec très froid, sur glace. Le Rosé Côtes de Provence Domaine Figuière Première est parfait pour ça, sec et salé en finale, il donne au melon l'acidité et la tension qui lui manquent. C'est meilleur qu'avec un spiritueux.

Le Château Tour de Biot Rosé, plus simple et plus fruité, fait très bien l'affaire pour une carafe à partager et coûte nettement moins cher.

Pour la version sans alcool, un centilitre de Mojito sans alcool de Nona par verre prolonge la menthe et donne de la longueur.

Un critère à l'achat : un melon mûr sent le melon à travers sa peau, au niveau du pédoncule. S'il ne sent rien, il ne donnera rien.

Dépannage

Ça ne sent presque rien

Le melon a été coupé trop tôt. Ses esters s'évaporent en vingt minutes : on coupe et on mixe au dernier moment.

C'est doux et ça s'éteint

Il manque le citron vert et le sel. Un melon a un pH presque neutre : sans acidité, le goût ne tient pas.

Ça a un goût d'herbe

La menthe est passée au mixeur. Elle se claque entre les paumes et se pose sur la glace.

C'est mousseux

Le jus n'a pas été passé. Une passoire fine, sans presser, et le verre devient net.

Variantes

Melon et rosé

Moitié jus de melon, moitié rosé sec très froid, sur glace. C'est la meilleure version pour une table d'été.

Melon et basilic

Du basilic à la place de la menthe, claqué de la même manière. Plus poivré et plus adulte.

Au porto

Deux centilitres de porto blanc dans le verre. C'est le melon au porto en version bue.

Frozen

La chair de melon congelée en cubes puis mixée sans glace. On obtient un granité à la cuillère.

Questions fréquentes

Peut-on préparer un jus de melon à l'avance ?

Non, c'est le fruit qui le supporte le moins. Ses composés volatils s'évaporent dès que la chair est à l'air : vingt minutes suffisent à lui faire perdre son parfum.

Pourquoi mettre du sel ?

Le sodium renforce la perception du sucré et fait ressortir le fruit, exactement comme dans le melon au jambon. Une pincée pour deux verres.

Le citron vert est-il nécessaire ?

Oui. Un melon a un pH presque neutre : sans les deux centilitres de citron, le verre est doux et s'éteint dès la première gorgée.

Comment choisir un melon ?

Il doit sentir le melon à travers sa peau, au niveau du pédoncule. S'il ne sent rien, il ne donnera rien dans le verre.

Le melon est un fruit très aromatique et très fragile. Ses composés volatils, des esters légers, s'évaporent rapidement dès que la chair est exposée à l'air : un melon coupé depuis vingt minutes a déjà perdu une part notable de son parfum, et un jus de melon préparé la veille n'a plus grand-chose à offrir.

Toute la recette découle de là. On coupe au dernier moment, on mixe immédiatement, on sert dans la foulée. Ce n'est pas un verre qu'on prépare à l'avance, et c'est la raison pour laquelle on le trouve rarement en terrasse alors qu'il est excellent. Le citron vert et une pincée de sel corrigent le reste : le melon est doux et n'a presque aucune acidité.

Avant de partir

Les bouteilles que le caviste sert avec cette recette, en stock et prêtes à partir.

Domaine Figuière Première 16,50 €

Bordeaux Château Tour de Biot Rosé 6,50 €

Cocktail sans alcool - Mojito, Nona 2,90 €

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