La plupart des recettes de cocktails au vin blanc qui circulent sont des listes d'ingrédients sans règle. On peut faire mieux : une fois qu'on a compris ce qu'un vin blanc apporte et ce qui lui manque, on n'a plus besoin de recette du tout, on construit le verre devant soi avec ce qu'on a.
Un vin blanc sec apporte trois choses : du volume, de l'acidité et un fruit. Il lui manque deux choses pour faire un cocktail : de la longueur — il s'arrête court en bouche — et un point de sucre pour tenir la dilution de la glace. Toute la méthode consiste à ajouter ces deux choses-là sans effacer les trois premières.
De là vient le rapport de quatre-deux-un. Quatre parts de vin : il doit rester majoritaire, sinon ce n'est plus un cocktail au vin, c'est un cocktail avec du vin dedans. Deux parts d'allongeur, qui apportent le gaz et la fraîcheur. Une part d'accent, qui donne la longueur et referme le verre — acide, liqueur ou vin muté, au choix.
Comptez la part en centilitres selon le verre : deux centilitres et demi pour un grand verre à vin, deux pour un verre plus petit. Le rapport ne change pas, seule l'échelle bouge.
