La cardamome verte est l'épice la plus puissante du placard, et pourtant la plupart des gens n'en tirent rien. La raison est purement mécanique : la gousse est une coque étanche et ce sont les petites graines noires à l'intérieur qui portent tout l'arôme. Une gousse entière jetée dans un liquide ne diffuse pratiquement rien.
Fendue et légèrement écrasée, la même gousse devient envahissante en quelques minutes. Trois gousses pour deux verres est la bonne mesure, et l'orange est le compagnon évident : l'huile d'écorce et la cardamome partagent des arômes de terpènes qui se renforcent l'un l'autre. C'est un verre d'hiver, court, très parfumé, que l'on sert après le repas.
