Il existe deux façons de servir un vin rouge et de la crème de cassis. La première est le Communard, court, construit au verre, bu en deux gorgées. La seconde est celle-ci : un long drink, secoué, acide, servi sur beaucoup de glace, qui se boit sur une demi-heure.
Le passage de l'un à l'autre ne tient pas au dosage mais à deux ajouts. Le jus de citron d'abord, qui donne au verre l'arête que le cassis émousse ; la dilution ensuite, apportée par le shaker puis par l'eau gazeuse. Sans ces deux-là, allonger un Communard donne simplement un Communard fade.
C'est aussi la meilleure destination pour un fond de bouteille. Un rouge ouvert la veille, un peu tombé, a perdu la vivacité qu'on lui demanderait à table, mais dans un verre froid, acidulé et pétillant, ce léger avachissement ne se remarque pas du tout.
