Rosé spritz dans un grand verre à vin sur une table de marbre en terrasse

Cocktail · Construit au verre, sans cuillère

Rosé spritz : le rosé allongé, dans les bonnes proportions

Dix centilitres de rosé, cinq d'eau très gazeuse, trois gros glaçons clairs et une demi-rondelle d'orange. Le spritz au vin rosé se joue entièrement sur le rapport deux tiers - un tiers et sur la taille de la glace.

Préparation : 3 min
Verre : Grand verre à vin à pied fin
Glace : Trois gros glaçons clairs, mis dans le verre avant le vin
Construit au verre, sans cuillère
1 verre
Très facile

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Ingrédients

1 verre

10 cl vin rosé sec, très froid (un rosé vif et fruité ; les rosés très pâles et discrets disparaissent à la dilution)
5 cl eau très gazeuse ou tonic, très froid (un tonic apporte en plus l'amertume de la quinine, qui tient le verre en fin de bouche)
3 gros glaçons clairs (trois gros valent mieux que six petits : moins de surface exposée, donc moins de dilution)
1 demi-rondelle d'orange (tranchée fine et nette, glissée contre la paroi et non plongée au fond)

Les bouteilles de la cave

La sélection du caviste pour cette recette — en stock.

IGP Côtes Catalanes Miraflors Rosé Domaine Lafage 12,00 €

Côtes du Roussillon Domaine des Deux Puits Mas Cristine Rosé 11,00 €

Bordeaux Château Tour de Biot Rosé 6,50 €

Tonic Archibald L'Original 20 cl 3,90 €

Château Les Hauts de Caillevel Rosenvie Rosé 2025 – IGP Périgord Bio 10,00 €

Livraison en Point de Retrait Mondial Relay dès 8,99 € Retrait gratuit à Sainte-Foy-la-Grande

Ustensiles

grand verre à vin
verre doseur (le rapport deux tiers - un tiers se vérifie à la première gorgée : ne dosez pas à l'œil)
couteau d'office (pour une tranche nette ; une rondelle déchirée se voit dans le verre)

La méthode

L'ordre est fixe : la glace, puis le vin, puis l'eau gazeuse. Versée en dernier, l'eau remonte le vin toute seule et aucun mélange à la cuillère n'est nécessaire — une cuillère ne ferait que chasser le gaz.

Le rapport est de deux volumes de vin pour un volume d'eau. En dessous, ce n'est plus un spritz mais un verre de rosé avec un glaçon ; au-dessus, le vin ne se reconnaît plus. Dix centilitres pour cinq, c'est le réglage qui laisse le fruit du rosé identifiable jusqu'à la dernière gorgée.

Trois gros glaçons, jamais une poignée de petits. À volume égal, des petits cubes exposent trois à quatre fois plus de surface au liquide et fondent d'autant plus vite. Le verre doit tenir vingt minutes sans se délayer.

La demi-rondelle d'orange se glisse contre la paroi, entre le verre et la glace. Plongée au fond, elle est écrasée par les glaçons et relâche l'amertume de son écorce blanche.

Le verre à vin plutôt que le grand verre droit : le ballon concentre le nez, ce qui compte quand on vient de couper un vin d'un tiers d'eau.

Préparation pas à pas

Glacer le verre 30 s

Déposez les trois gros glaçons dans le grand verre à vin et laissez-les une minute : le verre doit être froid avant que le vin n'entre.
Verser le rosé 20 s

Versez 10 cl de rosé très froid sur la glace. Le vin doit sortir du réfrigérateur, pas d'un seau tiédi.
Allonger 20 s

Complétez avec 5 cl d'eau très gazeuse ou de tonic, versés doucement le long de la paroi. Ne remuez pas.
Poser l'orange 20 s

Glissez la demi-rondelle d'orange entre la paroi et la glace, et servez immédiatement.

Le conseil du caviste

Le rosé qu'on allonge n'est pas celui qu'on boit nature, et c'est le seul vrai conseil de cette recette. Un rosé très pâle et très discret, de ceux qu'on achète pour leur élégance, se dissout complètement dès qu'on ajoute un tiers d'eau : il ne reste rien. Prenez au contraire un rosé franc, avec du fruit et de l'acidité — ce sont eux qui résistent.

Le deuxième choix qui compte est celui de l'eau. Une eau gazeuse neutre donne un verre pur et court ; un tonic ajoute une amertume de quinine qui prolonge la finale et fait tenir le verre plus longtemps. Sur un rosé très fruité, je conseille le tonic ; sur un rosé déjà tendu, l'eau gazeuse suffit.

Une bouteille de 75 cl fait sept verres. C'est le calcul qui rend cette recette utile en été : sept apéritifs longs et peu alcoolisés là où la même bouteille aurait fait cinq verres de vin nature.

Si vous recevez, alignez les verres avec leur glace et leur rondelle à l'avance, et ne versez qu'à l'arrivée des invités. Deux gestes par verre, et le service ne vous immobilise pas.

Dépannage

Le verre est fade au bout de dix minutes

Des petits glaçons à la place de trois gros. La surface exposée décide de la vitesse de fonte, pas le volume.

On ne goûte plus le vin

Trop d'eau. Revenez à dix centilitres de rosé pour cinq d'eau, et vérifiez que le rosé lui-même a assez de fruit pour être allongé.

C'est plat dès le départ

L'eau gazeuse a été versée trop vite ou le verre a été remué. Versez le long de la paroi et ne touchez plus au verre.

Un goût amère désagréable

La rondelle d'orange a été écrasée sous la glace et son écorce blanche a libéré son amertume. Glissez-la contre la paroi.

Variantes

Au tonic gentiane

Un tonic à la gentiane et au gingembre à la place de l'eau gazeuse : l'amertume devient racinaire et le verre franchement apéritif, très à l'aise sur des olives et de la charcuterie.

Au crémant rosé

Remplaçez le rosé tranquille et l'eau gazeuse par un crémant rosé brut sur trois gros glaçons : la bulle est plus fine, le verre plus vineux, et il n'y a plus rien à doser.

Au pamplemousse

Une demi-rondelle de pamplemousse rose à la place de l'orange, et un trait de jus pressé : plus amer, plus tendu, moins gourmand.

Sans alcool

Un apéritif sans alcool de type spritz allongé d'eau très gazeuse, même rapport, mêmes trois gros glaçons et la même demi-rondelle d'orange.

Questions fréquentes

Quelles proportions pour un rosé spritz ?

Deux volumes de vin pour un volume d'eau gazeuse, soit 10 cl de rosé pour 5 cl, sur trois gros glaçons clairs. En dessous ce n'est plus un spritz, au-dessus le vin disparaît.

Quel rosé choisir pour un spritz ?

Un rosé franc, fruité et acidulé. Les rosés très pâles et discrets, agréables nature, se dissolvent entièrement dès qu'on les allonge d'un tiers d'eau.

Eau gazeuse ou tonic dans un rosé spritz ?

L'eau gazeuse donne un verre pur et court ; le tonic ajoute une amertume de quinine qui prolonge la finale. Sur un rosé très fruité, le tonic tient mieux le verre.

Combien de rosé spritz avec une bouteille ?

Sept verres avec une bouteille de 75 cl, à raison de 10 cl de vin par verre. C'est deux de plus que la même bouteille servie nature, et chaque verre titre nettement moins.

Le spritz désigne à l'origine un geste, pas une recette : allonger un vin d'un peu d'eau gazeuse. Les versions modernes ont ajouté des amers et des liqueurs, mais la forme la plus ancienne — le vin, l'eau, la glace — reste la meilleure quand on a un rosé qui vaut la peine d'être reconnu.

Le rosé s'y prête mieux que le blanc pour une raison précise : sa légère structure de peau, cette ténuité tannique qu'il tient de sa courte macération, lui donne de quoi résister à la dilution. Un blanc sec allongé devient vite de l'eau parfumée ; un rosé tient.

C'est aussi une façon honnête de faire durer une bouteille sur une longue soirée d'été. Une 75 cl donne sept verres de spritz au lieu de cinq de vin nature, et chacun titre nettement moins.

Le piège est la glace. Six petits glaçons de bac à la place de trois gros, et le verre est de l'eau rosée au bout de dix minutes.

Avant de partir

Les bouteilles que le caviste sert avec cette recette, en stock et prêtes à partir.

IGP Côtes Catalanes Miraflors Rosé Domaine Lafage 12,00 €

Côtes du Roussillon Domaine des Deux Puits Mas Cristine Rosé 11,00 €

Bordeaux Château Tour de Biot Rosé 6,50 €

Tonic Archibald L'Original 20 cl 3,90 €

Château Les Hauts de Caillevel Rosenvie Rosé 2025 – IGP Périgord Bio 10,00 €

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