Dans le sud de l'Espagne, on boit du vin rouge allongé de limonade ou de citron sous des noms qui changent de province en province. C'est un apéritif d'été très simple, et il obéit à la même mécanique que le calimocho : l'acide du citron abaisse le pH du mélange.
Cette acidité rend le fruit du vin nettement plus net, mais elle durcit aussi ses tanins, qui deviennent anguleux et poussiéreux. Sur un vin jeune et souple, l'effet est entièrement positif : on obtient un verre franc et désaltérant. Sur un vin de garde, structuré ou passé en fût, c'est un gâchis, et pas seulement financier : le verre devient râpeux. C'est la raison pour laquelle ce cocktail se fait traditionnellement avec le vin le plus ordinaire de la maison.
