Nous avons écrit ici que le kir à la mûre demandait un blanc plus rond que d'habitude, parce que les tanins de la mûre s'ajoutent à l'astringence d'un vin trop tendu. La myrtille appelle le raisonnement inverse, et c'est ce qui rend ces deux fiches intéressantes côte à côte.
La myrtille est le plus doux et le moins tannique des fruits noirs : ses graines sont minuscules et sa peau fine, contrairement à la mûre. Une liqueur de myrtille n'apporte donc quasiment que du sucre et du parfum, comme la pêche. Il faut par conséquent un vin blanc franchement vif pour la couper, et c'est ici que le sauvignon reprend tout son intérêt. C'est la même famille de liqueur, deux fruits noirs, et deux conseils opposés selon leur teneur en tanins.
