Le cucumber Collins est la variante estivale du Tom Collins : gin, citron, sucre, eau gazeuse, avec du concombre pilé dans la base. C'est un verre très désaltérant, et l'un des rares où un légume tient la vedette sans que cela paraisse forcé, parce que le concombre et le genièvre partagent une même fraîcheur végétale.
Un détail change tout, et presque aucune recette ne le mentionne : on pele le concombre. Sa peau concentre les cucurbitacines, des composés franchement amers, et une bonne partie de la chlorophylle. Pilée, elle donne au verre une note d'herbe coupée et une amertume traînante. La chair seule, elle, est douce, aqueuse et parfumée : c'est exactement ce qu'on cherche.
