Le New Yorker est un sour au whisky auquel on ajoute un flotteur de vin rouge, versé en dernier sur le dos d'une cuillère. On l'appelle aussi New York sour, et c'est l'un des rares cocktails où le vin joue un vrai rôle structurel plutôt que décoratif : ses tanins font contrepoids à l'acidité du citron, et sa couleur donne au verre ses deux étages.
Le flotteur tient pour une raison de densité, et il faut la comprendre pour ne pas le rater : le vin rouge sec est moins dense que la base sucrée du sour. C'est donc le sucre du cocktail qui porte le vin, exactement comme le sucre du café porte la crème d'un irish coffee. Si vous baissez le sirop pour faire un verre plus sec, le vin coule au fond et se mélange.
