Cocktail · Raisin écrasé, frappé au shaker

Enzoni

L'Enzoni, mariage de gin, Campari, raisin frais et citron : la recette exacte, les bons ratios et le regard de la Cave Larégnère.

Préparation : 5 minutes
Verre : Verre bas (tumbler)
Glace : Gros glaçon
Raisin écrasé, frappé au shaker
1 cocktail
Facile

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Ingrédients

1 cocktail

4,5 cl Gin (London dry)
2,25 cl Campari (apéritif amer)
2,25 cl Jus de citron jaune (fraîchement pressé)
1,5 cl Sirop de sucre (à ajuster)
5 Grains de raisin (blanc ou rouge, à écraser)

Ustensiles

Shaker
Pilon
Passoire à cocktail
Verre bas

La méthode

Écrasez délicatement les grains de raisin au fond du shaker pour libérer le jus sans amertume de pépins. Frappez puis filtrez sur un gros glaçon pour une dilution lente.

Préparation pas à pas

Écraser le raisin 1 min

Placer les grains de raisin dans le shaker et les écraser doucement au pilon.
Réunir 1 min

Ajouter le gin, le Campari, le jus de citron, le sirop et remplir de glace.
Frapper 1 min

Frapper énergiquement 10 à 15 secondes.
Filtrer et servir 1 min

Filtrer dans un verre bas sur un gros glaçon, décorer d'une grappe de raisin.

Le conseil du caviste

Choisissez un raisin bien mûr et sucré : c'est lui qui adoucit l'amertume du Campari et donne à l'Enzoni son caractère fruité.

Les bouteilles de la cave

Gin Craft Parcelle 67,80 €

Gin Avem Hippolais 48,50 €

Dépannage

Trop amer

Augmenter légèrement le sirop ou le nombre de grains de raisin.

Trop sucré

Réduire le sirop et relever au citron.

Goût de pépins

Écraser le raisin en douceur, sans broyer les pépins.

Cocktail trouble

Filtrer au tamis fin pour retenir la pulpe.

Préparer à l'avance

À préparer et déguster immédiatement : le raisin frais ne supporte pas l'attente.

Variantes

Version longue

Allonger d'eau pétillante pour un apéritif plus léger, facon spritz.

Moins amer

Réduire le Campari à 1,5 cl pour un profil plus doux.

Raisin rouge

Utiliser du raisin rouge pour une couleur plus intense et un fruit plus mur.

Herbacé

Ajouter quelques feuilles de basilic écrasées avec le raisin.

Questions fréquentes

L'Enzoni est-il un Negroni ?

C'est une variation : on garde le gin et le Campari, mais on remplace le vermouth par du raisin écrasé et du citron.

Quel raisin choisir ?

Un raisin de table bien mur, blanc ou rouge, sucré et juteux.

Faut-il filtrer ?

Oui, une double filtration retient la pulpe et les pépins pour une texture nette.

Est-il très amer ?

L'amertume du Campari est équilibrée par le raisin et le sirop ; on peut l'ajuster à son goût.

La recette exacte est ci-dessus ; voici son histoire et le regard de la cave.

Histoire (avec prudence)

L'Enzoni serait né au début des années 2000 au Milk & Honey de New York, sous la main du barman Vincenzo Errico. Son nom serait un clin d'œil à la fois à Vincenzo et au Negroni. Comme pour beaucoup de cocktails contemporains, l'histoire précise reste sujette à prudence, mais l'idée est limpide : un Negroni revisité en version fraîche et fruitée, grâce au raisin écrasé.

Le spiritueux, et le regard de la cave

Le gin porte l'ensemble : un profil sec et herbacé, comme notre gin Craft Parcelle ou le gin Avem Hippolais, équilibre l'amertume. Le Campari, lui, ne fait pas partie de notre sélection : nous le citons sans lien. Toute la gamme de gins vous attend dans la collection gins.

Accords & occasions

Amer et fruité, l'Enzoni est un cocktail d'apéritif d'une belle vivacité. Il accompagne des antipasti, une bruschetta, des olives ou une planche de charcuterie italienne. Sa fraîcheur de raisin en fait un apéritif de fin d'été tout indiqué.

Cocktails proches & pour continuer

Si vous aimez l'amertume, poursuivez avec le Negroni ou le Clover Club. Découvrez aussi notre collection gins. Conseils et bouteilles en boutique à Sainte-Foy-la-Grande et Creysse.

L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.

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