Le Fallen Angel, l'ange déchu, apparaît dans le Savoy Cocktail Book de 1930. C'est un sour au gin d'une construction inhabituelle : pas de sucre ni de sirop, mais une petite dose de crème de menthe blanche, qui apporte à la fois le sucre et un parfum de menthe glacée. Un trait d'Angostura vient assombrir le tout.
La crème de menthe a mauvaise réputation parce qu'on la boit trop souvent en excès, ou verte et sirupeuse. Ici elle est blanche, incolore, et dosée à un centilitre : elle ne se voit pas dans le verre, et elle ne se sent qu'après le citron, en fraîcheur de fin de bouche. C'est un usage très fin d'une liqueur qu'on croit grossière.
Le résultat est un verre presque transparent, tendu par le citron, avec le genièvre au milieu et la menthe qui arrive en dernier. Il ressemble à un gin sour qui aurait passé la nuit dehors.
La crème de menthe doit être blanche : la verte donne un verre couleur bain de bouche.
