Le frappé est né à Thessalonique en 1957, faute d'eau chaude sur un salon commercial : un représentant a battu son café soluble avec de l'eau froide dans un shaker à lait pour enfant. La Grèce en boit depuis toute l'année, et sa mousse épaisse et durable en est la signature.
C'est aussi la seule recette de café où je conseille franchement le café soluble plutôt que l'espresso, et ce n'est pas une question de commodité. La lyophilisation laisse dans le café soluble des composés tensioactifs qui stabilisent les bulles : battu à froid avec très peu d'eau, il monte en une mousse dense qui tient vingt minutes. Un espresso, même excellent, ne fait rien de tel : sa crema retombe en une minute.
