Inventé dans un aéroport irlandais pour réchauffer des voyageurs transis, le Gaelic coffee (l'autre nom de l'Irish coffee) est devenu le grand classique des soirs d'hiver. Le principe fait tout son charme : le café chaud sucré et corsé au whiskey se boit à travers une crème froide flottée qui ne se mélange pas. Chaud dessous, frais dessus, à la même gorgée.
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Cocktail chaud · Café chaud, crème flottée
Gaelic Coffee : le vrai Irish coffee, café, whiskey et crème flottée
- ⏱️ Préparation : 6 min
- 🥂 Verre : Verre à pied résistant à la chaleur
- 🧊 Glace : Sans glace, boisson chaude
- 🍸 Café chaud, crème flottée
- 🍽️ 1 verre
- 💪 Moyen
Ingrédients
1 verre
Ustensiles
verre à pied résistant à la chaleur
fouet ou petit batteur
cuillère de bar
Le matériel qu’on utilise
Choisi pour cette recette, pour la réussir du premier coup.
-
Batteur Philips Série 5000Pour monter blancs, crèmes et pâtes légères en quelques minutes.
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Kit de bar à cocktails inox, 5 piècesShaker, doseur, cuillère et passoire : l'essentiel pour les cocktails secoués.
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Les bouteilles de la cave
La sélection du caviste pour cette recette, en stock.
Teeling Blackpitts Whiskey Irlandais
78,50 €
Combien de bouteilles ?
Five Farms
32,00 €
Combien de bouteilles ?
Livraison en Point de Retrait Mondial Relay dès 8,99 €
Retrait gratuit à Sainte-Foy-la-Grande
La méthode
Le sucre est obligatoire, ce n'est pas qu'une question de goût. Le sucre dissous dans le café augmente la densité du liquide : c'est ce qui permet à la crème de flotter au lieu de couler. Un café non sucré ne porte pas la crème.
La crème à peine fouettée. On la fouette juste jusqu'à ce qu'elle nappe la cuillère, encore souple, surtout pas ferme. Trop fouettée, elle fait une chantilly qui reste en tas ; pas assez, elle coule.
La flotter sur le dos d'une cuillère. Une fois le café chaud, sucré et whiskeyé, versez la crème doucement sur le dos d'une cuillère posée à la surface : elle s'étale en col net.
On ne remue jamais. On boit le café brûlant à travers la crème froide : c'est tout l'intérêt du verre. Réchauffez le verre à l'eau chaude avant de servir pour qu'il ne casse pas et garde la chaleur.
La crème à peine fouettée. On la fouette juste jusqu'à ce qu'elle nappe la cuillère, encore souple, surtout pas ferme. Trop fouettée, elle fait une chantilly qui reste en tas ; pas assez, elle coule.
La flotter sur le dos d'une cuillère. Une fois le café chaud, sucré et whiskeyé, versez la crème doucement sur le dos d'une cuillère posée à la surface : elle s'étale en col net.
On ne remue jamais. On boit le café brûlant à travers la crème froide : c'est tout l'intérêt du verre. Réchauffez le verre à l'eau chaude avant de servir pour qu'il ne casse pas et garde la chaleur.
Préparation pas à pas
-
Fouetter la crème ⏱️ 2 min
Fouettez la crème entière juste jusqu'à ce qu'elle nappe la cuillère, encore souple. Réservez.
-
Réchauffer le verre ⏱️ 30 s
Rincez le verre à pied à l'eau très chaude et videz-le.
-
Sucre et whiskey ⏱️ 30 s
Mettez le sucre roux et le whiskey dans le verre.
-
Le café ⏱️ 30 s
Versez le café chaud, remuez jusqu'à dissoudre tout le sucre.
-
Flotter la crème ⏱️ 1 min
Versez la crème doucement sur le dos d'une cuillère : elle flotte en col. Ne remuez pas. Muscade râpée si vous aimez.
Pour la refaire facilement : Batteur Philips Série 5000 (lien partenaire)
🍷 Le conseil du caviste
Le vrai Gaelic coffee se fait au whiskey IRLANDAIS, plus doux et plus rond que l'écossais, sans tourbe qui écraserait le café. Le Bushmills 16 Ans Single Malt est superbe ici, tout en miel et fruits confits (trois bouteilles), et le Teeling Blackpitts, légèrement tourbé, donne une version plus profonde pour les amateurs (deux bouteilles).
Et si vous voulez tricher joliment : un trait de Five Farms, notre crème de whiskey irlandaise, ajouté à la crème flottée, la parfume et la stabilise (huit bouteilles). C'est mon petit secret pour un col de crème parfait à tous les coups.
Et si vous voulez tricher joliment : un trait de Five Farms, notre crème de whiskey irlandaise, ajouté à la crème flottée, la parfume et la stabilise (huit bouteilles). C'est mon petit secret pour un col de crème parfait à tous les coups.
Dépannage
La crème coule au fond
Deux causes : pas assez de sucre dans le café (il densifie le liquide), ou crème trop liquide. Sucrez bien et fouettez la crème jusqu'à ce qu'elle nappe.
La crème fait un tas
Trop fouettée : elle doit rester souple, à peine montée, pour s'étaler en col.
Le verre a cassé
Verre froid rempli de café chaud : réchauffez-le toujours à l'eau chaude avant, ou utilisez un verre à pied épais résistant à la chaleur.
C'est trop amer
Café trop serré ou trop torréfié : prenez un café rond, pas un espresso brûlé, et n'oubliez pas le sucre.
Préparer à l'avance
Le Gaelic coffee se boit brûlant, tout de suite. Rien ne se prépare à l'avance, sinon la crème fouettée, qui attend au frais dix minutes.
Variantes
Café gaélique écossais
Au scotch à la place de l'irlandais : plus corsé, une pointe fumée.
Café à la crème de whiskey
Un trait de crème de whiskey irlandaise dans la crème flottée : plus gourmand.
French coffee
Au cognac à la place du whiskey : la version française, plus ronde.
Sans alcool
Café sucré et crème flottée, sans whiskey : le plaisir du contraste chaud-froid tout seul.
Questions fréquentes
Quelle est la différence entre Gaelic coffee et Irish coffee ?
Aucune : Gaelic coffee est simplement l'autre nom de l'Irish coffee, café chaud, whiskey irlandais, sucre et crème flottée.
Pourquoi la crème flotte-t-elle ?
Le sucre dissous dans le café augmente la densité du liquide, et la crème, à peine fouettée, reste assez légère pour flotter dessus au lieu de couler.
Quel whiskey pour un Gaelic coffee ?
Un whiskey irlandais, doux et rond, qui ne masque pas le café. Un irlandais légèrement tourbé donne une version plus profonde.
Faut-il remuer ?
Jamais après avoir flotté la crème : on boit le café chaud à travers la crème froide, c'est tout l'intérêt du verre.
Avant de partir
Les bouteilles que le caviste sert avec cette recette, en stock et prêtes à partir.
Teeling Blackpitts Whiskey Irlandais
78,50 €
Combien de bouteilles ?
Five Farms
32,00 €
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