Gin cobbler doré pâle sur glace pilée dans un gobelet sur pied, demi-rondelles d'orange et de citron dressées, menthe et paille, comptoir de zinc patiné

Cocktail · Assemblé dans le verre, brassé de bas en haut

Gin Cobbler : le cocktail qui a rendu la paille indispensable

Gin, sucre, agrumes et une montagne de glace pilée. Le cobbler est le verre qui a imposé la paille dans les bars du XIXe siècle.

Préparation : 5 min
Verre : Gobelet sur pied ou grand verre
Glace : Glace pilée, jusqu'au-dessus du bord
Assemblé dans le verre, brassé de bas en haut
1 verre
Facile

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Ingrédients

1 verre

Ustensiles

gobelet sur pied
cuillère de bar
torchon et maillet, ou pilon à glace
paille

Les bouteilles de la cave

La sélection du caviste pour cette recette, en stock.

Gin Craft Parcelle 67,80 €

Gin Avem Botaurus 58,00 €

Gin Distillerie de l'Ort 46,60 €

Livraison en Point de Retrait Mondial Relay dès 8,99 € Retrait gratuit à Sainte-Foy-la-Grande

La méthode

Tout se monte dans le verre. Pas de shaker, pas de verre à mélange : c'est le brassage à la cuillère à travers la glace qui refroidit et dilue.

On remue de bas en haut, en remontant la cuillère le long de la paroi, pour faire circuler le liquide dans toute la hauteur de glace. Trois ou quatre passages suffisent.

Le sucre doit être franc. Deux centilitres, pas un. La glace va fondre pendant vingt minutes et un cobbler sous-sucré devient aqueux à mi-verre.

Les rondelles se glissent contre la paroi, debout, avant la glace. Elles tiennent en place et parfument à mesure que la glace fond.

La glace se pile au torchon, au maillet. On veut des éclats irréguliers, pas de la neige : la neige fond trop vite et noie le verre.

Préparation pas à pas

Garnir le verre 1 min

Glisser les demi-rondelles d'orange et de citron debout contre la paroi du verre.
Verser 30 s

Ajouter le sirop puis le gin au fond du verre.
Glacer et brasser 1 min

Remplir de glace pilée à mi-hauteur, remuer de bas en haut trois ou quatre fois, puis compléter en dôme.
Coiffer 20 s

Claquer le bouquet de menthe entre les paumes, le planter dans la glace, poser la paille contre lui.

Le conseil du caviste

Le cobbler dilue beaucoup : il faut un gin qui garde de la voix après vingt minutes de glace fondue.

Le Gin Craft Parcelle est le plus concentré de mes gins et c'est celui qui résiste le mieux à cet exercice. À 67,80 € c'est le plus cher du rayon, et il n'en reste qu'une bouteille : je le dis pour que vous ne comptiez pas dessus si vous hésitez.

Le Gin Avem Botaurus est mon choix courant ici. Son profil végétal et sa finale persistante tiennent bien dans la longueur, et la menthe du dessus lui répond. 58 €, deux bouteilles.

Le Gin Distillerie de l'Ort, distillé en bio à Montignac-Lascaux par Nolwenn et Loïs sur l'ancienne ferme familiale, donne une version plus herbacée et plus rustique, qui va très bien avec les agrumes. 46,60 €, deux bouteilles.

Sur les agrumes : gardez les rondelles épaisses, cinq millimètres. Trop fines, elles se replient et remontent à la surface.

Dépannage

C'est aqueux à mi-verre

Sucre insuffisant au départ. Deux centilitres de sirop, pas un.

La glace s'affaisse tout de suite

Elle a été pilée trop fin. On veut des éclats, pas de la neige.

C'est froid mais fade

Le brassage a manqué. Il faut remonter la cuillère du fond vers le haut, trois ou quatre fois.

Les rondelles remontent et gênent

Elles sont trop fines. Coupez-les à cinq millimètres et glissez-les avant la glace.

Préparer à l'avance

Se boit sur vingt minutes, en laissant la glace travailler. C'est un verre lent, ce n'est pas un défaut.

Ne préparez pas les verres à l'avance. La glace pilée commence à s'affaisser au bout de trois ou quatre minutes.

Les agrumes se tranchent au dernier moment. Coupés la veille, ils sèchent sur les bords et perdent leur parfum.

Le sirop de sucre maison se garde un mois au réfrigérateur, en bouteille propre.

Variantes

Sherry Cobbler

L'ancêtre de la famille, au xérès. C'est celui qui a rendu le cobbler célèbre.

Cobbler aux fruits rouges

Quelques framboises ou mûres glissées dans la glace, en juin et juillet.

Cobbler à l'ananas

Deux morceaux d'ananas frais avec les agrumes. Plus tropical, très réussi.

Cobbler d'hiver

Avec des quartiers de clémentine et un trait de sirop d'épices.

Questions fréquentes

Le cobbler a-t-il vraiment popularisé la paille ?

C'est ce que rapportent les témoignages du XIXe siècle. On ne peut pas boire au bord d'un verre rempli de glace pilée, et le cobbler était le verre le plus servi de son époque.

Pourquoi ne pas le secouer ?

Le brassage à la cuillère dans la glace pilée fait le même travail de froid et de dilution, et il laisse les fruits en place dans le verre.

Quel est le bon niveau de sucre ?

Plus franc qu'on ne croit : deux centilitres de sirop pour six de gin. Le verre est fait pour être bu lentement pendant que la glace fond.

Peut-on le faire avec un autre alcool ?

C'est le principe même de la famille. Xérès, porto, whisky, rhum, cognac : la méthode ne change pas.

Le cobbler est une famille entière : un alcool, du sucre, des fruits de saison, et de la glace pilée jusqu'en haut. Il apparaît dans les années 1830 aux États-Unis, au moment où la glace devient disponible, et il devient si populaire qu'on lui attribue la diffusion de la paille : on ne peut pas boire correctement au bord d'un verre rempli de glace pilée.

Sa construction est particulière. Le cobbler ne se secoue pas et ne se remue pas au verre à mélange : on assemble directement dans le verre, on remplit de glace pilée, et on remue de bas en haut avec la cuillère pour faire circuler le liquide à travers la glace. Ce brassage remplace le shaker.

Le sucre est indispensable et il est souvent trop timide. Le cobbler est un verre fait pour être bu lentement pendant que la glace fond : sans un sucre franc au départ, il est aqueux à mi-parcours.

Les fruits ne sont pas une décoration. Ils macèrent dans le verre et parfument à mesure.

Avant de partir

Les bouteilles que le caviste sert avec cette recette, en stock et prêtes à partir.

Gin Craft Parcelle 67,80 €

Gin Avem Botaurus 58,00 €

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