Le sangaree est une famille de verres très anciens, antérieurs au cocktail moderne. Le nom vient de l'espagnol sangría, et il désigne un vin ou un alcool sucré, allongé et servi froid, avec une râpée de muscade sur le dessus. Le porto en est la version la plus réussie.
La muscade n'est pas un ornement, et sa place compte. Elle se râpe à la surface du verre, où elle flotte : on la sent au nez avant de boire, et elle ne se mélange jamais au liquide. Si on la remue dedans, elle devient poussiéreuse en bouche et le verre est gâché. C'est toute la différence entre parfumer et assaisonner.
Elle doit aussi être râpée à la minute. La muscade en poudre du commerce a perdu ses huiles volatiles depuis longtemps et ne sent presque plus rien : c'est le seul point de cette recette qui ne se négocie pas.
Le reste est d'une simplicité désarmante, et c'est un excellent verre de fin d'après-midi.
